Aekjeot — Myeolchi-aekjeot y Kkanari-aekjeot (Salsa de pescado coreana)

🔍 ¿Qué es?

Es una salsa de pescado líquida y clara, que se obtiene fermentando anchoas (o lanzones) en sal y luego filtrándola. ¡Es la versión coreana de la salsa de pescado del sudeste asiático!

👅 Sabor y aroma

Es súper salado y tiene un umami explosivo. Dicen que el myeolchi-aekjeot es más intenso y con más cuerpo, mientras que el kkanari-aekjeot es un poco más 'limpio'.

🍳 Cómo se usa

Es el ingrediente clave para el condimento del kimchi (muchas familias prefieren myeolchi-aekjeot para el kimchi de col, y kkanari-aekjeot para el mul-kimchi o geotjeori). Si lo usas en lugar de salsa de soja para sazonar namul (verduras salteadas) o sopas, ¡el umami se dispara!

🛒 Consejos de compra y sustitución

Puedes sustituirlo por salsa de pescado tailandesa o vietnamita, pero el aekjeot coreano es un poco más 'pesado' o robusto. Si tienes pensado hacer kimchi, te recomiendo sí o sí usar el coreano.