Aekjeot — Myeolchi-aekjeot·Kkanari-aekjeot (Molho de peixe coreano)

🔍 O que é?

Um molho de peixe líquido claro, feito de anchovas (ou lançonetes) fermentadas em sal e depois coadas. É a versão coreana do molho de peixe do Sudeste Asiático.

👅 Sabor e Aroma

É salgado e tem um sabor umami explosivo. Dizem que o molho de anchova é mais rico e saboroso, enquanto o molho de lançonete é um pouco mais limpo.

🍳 Como usar

É o ingrediente principal do tempero do kimchi (muitas famílias preferem molho de anchova para kimchi de repolho e molho de lançonete para mul-kimchi e geotjeori). Se usado em vez de molho de soja para temperar saladas de vegetais (namul) ou sopas, o sabor umami é realçado.

🛒 Dicas de Compra/Substituição

Pode ser substituído por molho de peixe tailandês ou vietnamita, mas o aekjeot coreano é mais encorpado. Se você planeja fazer kimchi, é altamente recomendável usar o coreano.