액젓 — 멸치액젓·까나리액젓 (韩式鱼露)

🔍 这是什么？

将凤尾鱼（或玉筋鱼）用盐腌制后过滤得到的清澈液体鱼酱。它是东南亚鱼露的韩国版本。

👅 味道和香气

咸味和鲜味十足。据说凤尾鱼鱼露味道更浓郁醇厚，而玉筋鱼鱼露则更清爽。

🍳 怎么用？

泡菜调料的核心（很多家庭做白菜泡菜喜欢用凤尾鱼鱼露，做水泡菜或凉拌泡菜则喜欢用玉筋鱼鱼露）。在拌凉菜或调汤时，用它代替酱油，鲜味会大大提升。

🛒 购买·替代小贴士

可以用泰国或越南鱼露替代，但韩国鱼露味道更醇厚。如果打算腌制泡菜，强烈推荐使用韩国产的。