Ingredientes para caldo de anchoa y dashima (Para hacer caldo)

🔍 ¿Qué es?

La base de la mayoría de los caldos coreanos es el caldo de 'anchoa + dashima'. Solo tienes que hervir anchoas secas (las grandes para caldo) y unos trozos de dashima en agua.

👅 Sabor y aroma

Tiene un sabor umami profundo, pero es más ligero y limpio que el caldo de pollo occidental.

🍳 Cómo se usa

Es el punto de partida para casi todos los platos de caldo, como el doenjang-jjigae, kalguksu, tteokguk, etc. Para que no amargue, quita la cabeza y las vísceras (la parte negra) de las anchoas grandes antes de hervirlas. Con hervir durante 10 minutos y luego retirarlas es suficiente.

🛒 Dónde comprar / Consejos para sustituir

Busca 'dried anchovies for soup' en la sección de congelados/productos secos de los mercados asiáticos. Si no tienes tiempo, puedes conseguir un sabor umami similar con un poco de dashi japonés en bolsitas o salsa de pescado.