Ingredientes para Caldo de Anchova e Alga Marinha (Para fazer o caldo)

🔍 O que é?

A base da maioria dos caldos coreanos é o caldo de 'anchova + alga marinha'. É só ferver anchovas secas (as grandes, para caldo) e uns pedacinhos de alga marinha na água.

👅 Sabor e Aroma

O caldo fica com um sabor umami bem intenso, mas é mais leve e limpo que um caldo de galinha ocidental.

🍳 Como usar

É o ponto de partida para quase todos os pratos de caldo, tipo Doenjang-jjigae, Kalguksu, Tteokguk, etc. Para não amargar, as anchovas grandes devem ser fervidas sem a cabeça e as vísceras (a parte preta). Fervendo por uns 10 minutos e depois retirando já é o suficiente.

🛒 Dicas de Compra/Alternativas

Procure por 'dried anchovies for soup' na seção de congelados/peixe seco de mercados asiáticos. Se estiver sem tempo, dá pra conseguir um sabor umami parecido com um sachê de dashi japonês ou um pouquinho de molho de peixe.