วัตถุดิบน้ำซุปปลาแอนโชวี่-สาหร่าย (ทำน้ำซุป)

🔍 มันคืออะไร

พื้นฐานของอาหารประเภทน้ำซุปเกาหลีส่วนใหญ่คือน้ำซุป 'ปลาแอนโชวี่+สาหร่าย' แค่เอาปลาแอนโชวี่ตากแห้ง (ปลาแอนโชวี่ตัวใหญ่สำหรับทำน้ำซุป) กับสาหร่ายไม่กี่ชิ้นไปต้มในน้ำก็ใช้ได้แล้ว

👅 รสชาติและกลิ่น

จะได้น้ำซุปที่มีรสอูมามิเข้มข้น แต่ก็เบาและสะอาดกว่าน้ำซุปไก่แบบตะวันตก

🍳 ใช้ยังไง

จุดเริ่มต้นของอาหารประเภทน้ำซุปเกือบทุกชนิด เช่น ซุปเต้าเจี้ยว (Doenjang-jjigae), ก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน (Kalguksu), ซุปเค้กข้าว (Tteokguk) เป็นต้น ปลาแอนโชวี่ตัวใหญ่ต้องเด็ดหัวและเอาเครื่องใน (ส่วนสีดำ) ออกก่อนต้ม จะได้ไม่ขม ต้มแค่ 10 นาทีแล้วตักออกก็พอแล้ว

🛒 เคล็ดลับการซื้อ/ใช้แทน

หาซื้อได้ที่โซนอาหารแช่แข็ง/อาหารทะเลแห้งในร้านเอเชีย มาร์เก็ต ในชื่อ 'dried anchovies for soup' ถ้าไม่มีเวลา ก็ใช้ผงดาชิสำเร็จรูปของญี่ปุ่น หรือน้ำปลาเล็กน้อยก็ได้รสอูมามิคล้ายๆ กัน