Deulgireum (Aceite de perilla)

🔍 ¿Qué es?

Es un aceite prensado de semillas de perilla (deulkkae). Junto con el aceite de sésamo, es uno de los dos aceites aromáticos principales en la cocina coreana, aunque es mucho menos conocido en el extranjero.

👅 Sabor y aroma

Un sabor a nuez único con un toque herbáceo, más pronunciado que el aceite de sésamo. También es famoso por ser rico en Omega-3.

🍳 Cómo se usa

Se usa en namul muchim (ensaladas de verduras, especialmente espinacas y aster silvestre), deulgireum makguksu (fideos de trigo sarraceno con aceite de perilla), y para untar y tostar algas (gim). Últimamente, en Corea, también se disfruta en platos de fusión como la 'pasta de deulgireum'.

🛒 Consejos de compra y sustitución

Se oxida rápidamente, por lo que es esencial guardarlo en el refrigerador y es mejor comprarlo en pequeñas cantidades. Si no tienes, puedes sustituirlo por aceite de sésamo, pero el aroma será diferente.