Óleo de Perilla (Perilla oil)

🔍 O que é?

É um óleo prensado das sementes de perilla (들깨). Junto com o óleo de gergelim (참기름), é um dos dois óleos aromáticos principais na cozinha coreana, mas é bem menos conhecido fora da Coreia.

👅 Sabor e Aroma

Tem um sabor torrado único, com um toque mais 'verde' ou herbáceo que o óleo de gergelim. Também é famoso por ser rico em ômega-3.

🍳 Como usar

É ótimo em saladas de vegetais (namul), especialmente com espinafre e aster selvagem (취나물), no macarrão de trigo sarraceno com óleo de perilla (들기름 막국수), e para pincelar e assar algas (김). Recentemente, na Coreia, as pessoas também estão usando em pratos de fusão, como 'massa com óleo de perilla'.

🛒 Dicas de Compra e Substituição

Oxida rápido, então é essencial guardar na geladeira e comprar em pequenas quantidades. Se não tiver, pode substituir por óleo de gergelim, mas o aroma não será o mesmo.