Doenjang

🔍 ¿Qué es?

Es una pasta de soja coreana, hecha fermentando frijoles de soja cocidos (meju) en agua salada. Es como una prima del miso japonés, pero es más rústica, tiene un aroma mucho más intenso y su sabor se vuelve más profundo cuanto más tiempo la cocinas.

👅 Sabor y aroma

Es salada y tiene un sabor profundo, con un aroma fermentado un poco fuerte, como el de un queso bien curado. Al principio puede que te parezca un poco rara, pero le da un umami increíble a las sopas.

🍳 Cómo usarla

Es la base para el Doenjang-jjigae y el Doenjang-guk, y un ingrediente para el Ssamjang. Si la añades cuando hierves carne, como samgyeopsal, ayuda a quitarle el mal olor. A diferencia del miso, su aroma se mantiene incluso si la hierves a fuego fuerte, ¡de hecho, sabe mejor cuanto más la cocinas!

🛒 Consejos para comprar o sustituir

Busca los botes marrones en los mercados asiáticos. Puedes intentar usar miso (miso rojo) como sustituto, pero el sabor no será tan profundo. Se conserva muy bien en la nevera por mucho tiempo.