된장 (Doenjang)

🔍 무엇인가요

삶은 콩(메주)을 소금물에 발효시켜 만든 한국식 콩된장. 일본 미소와 사촌이지만, 더 거칠고 향이 훨씬 강하며 오래 끓일수록 맛이 깊어지는 점이 다릅니다.

👅 맛과 향

짭짤하고 구수하며, 잘 익은 치즈처럼 꼬릿한 발효 향이 있습니다. 처음엔 낯설 수 있지만 국물 요리에 넣으면 놀라운 감칠맛이 납니다.

🍳 이렇게 써요

된장찌개·된장국의 베이스, 쌈장의 재료. 삼겹살 등 고기를 삶을 때 넣으면 잡내를 잡아줍니다. 미소와 달리 팔팔 끓여도 향이 살아 있어 오히려 끓일수록 맛있습니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아 마켓의 갈색 통 제품. 미소(적미소)로 비슷하게 흉내낼 수는 있지만 향의 깊이가 다릅니다. 냉장 보관으로 매우 오래갑니다.