Doenjang

🔍 O que é?

É uma pasta de soja coreana feita de soja cozida (meju) fermentada em água salgada. É um primo do missô japonês, mas é mais rústico, tem um aroma muito mais forte e seu sabor se aprofunda quanto mais tempo é cozido.

👅 Sabor e Aroma

É salgado e saboroso, com um aroma fermentado pungente, como queijo bem curado. Pode ser estranho no início, mas adiciona um umami incrível a pratos de sopa.

🍳 Como usar

É a base para Doenjang-jjigae e Doenjang-guk, e um ingrediente para Ssamjang. Adicionar um pouco ao cozinhar carne (como barriga de porco) ajuda a remover o cheiro forte. Ao contrário do missô, seu aroma permanece vivo mesmo quando fervido vigorosamente, e na verdade fica mais saboroso quanto mais é cozido.

🛒 Dicas de compra/substituição

Procure por potes marrons em mercados asiáticos. Você pode imitar algo semelhante com missô (missô vermelho), mas a profundidade do sabor será diferente. Dura muito tempo na geladeira.