ทเวนจัง (Doenjang)

🔍 มันคืออะไร

เต้าเจี้ยวเกาหลีที่ทำจากการหมักถั่วเหลืองต้ม (เมจู) ในน้ำเกลือ เป็นญาติกับมิโซะญี่ปุ่น แต่จะหยาบกว่า กลิ่นแรงกว่ามาก และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อต้มไปนานๆ

👅 รสชาติและกลิ่น

เค็มๆ นัวๆ มีกลิ่นหมักที่ฉุนคล้ายชีสที่บ่มมาอย่างดี ตอนแรกอาจจะไม่คุ้นเคย แต่ถ้าใส่ในอาหารประเภทน้ำซุป จะได้รสอูมามิที่น่าทึ่ง

🍳 ใช้ยังไง

เป็นส่วนผสมหลักของซุปเต้าเจี้ยว (ทเวนจังจิเกะ/ทเวนจังกุก) และซัมจัง ถ้าใส่ตอนต้มเนื้อสัตว์ เช่น หมูสามชั้น จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ ต่างจากมิโซะตรงที่แม้จะต้มเดือดจัด กลิ่นก็ยังคงอยู่ และยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

🛒 เคล็ดลับการซื้อ/การใช้แทน

ผลิตภัณฑ์ในกระปุกสีน้ำตาลตามร้านค้าเอเชีย สามารถใช้มิโซะ (มิโซะแดง) แทนได้คล้ายๆ กัน แต่ความลึกของกลิ่นจะต่างกัน เก็บในตู้เย็นได้นานมาก