Tương đậu nành Hàn Quốc (Doenjang)

🔍 Là gì?

Là tương đậu nành kiểu Hàn Quốc, được làm bằng cách lên men đậu nành luộc (meju) trong nước muối. Là họ hàng với miso Nhật Bản, nhưng khác ở chỗ nó thô hơn, mùi vị mạnh hơn nhiều và hương vị càng sâu hơn khi nấu lâu.

👅 Hương vị và mùi thơm

Mặn, đậm đà, và có mùi lên men nồng như phô mai ủ lâu. Ban đầu có thể lạ lẫm, nhưng khi cho vào món canh, nó sẽ tạo ra vị umami tuyệt vời.

🍳 Dùng thế nào?

Là nguyên liệu cơ bản cho Doenjang-jjigae (canh tương đậu) và Doenjang-guk (súp tương đậu), và là thành phần của Ssamjang (sốt chấm rau thịt). Khi luộc thịt như thịt ba chỉ, cho vào sẽ khử mùi hôi. Không như miso, hương vị vẫn còn nguyên ngay cả khi đun sôi sùng sục, thậm chí càng nấu lâu càng ngon.

🛒 Mẹo mua hàng/thay thế

Sản phẩm hộp màu nâu ở các chợ châu Á. Có thể bắt chước tương tự bằng miso (miso đỏ) nhưng độ sâu của hương vị sẽ khác. Bảo quản lạnh sẽ giữ được rất lâu.