大酱 (Doenjang)

🔍 这是什么？

一种韩式豆酱，由煮熟的黄豆（메주，即豆块）在盐水中发酵制成。它和日本味噌是“表亲”，但口感更粗糙，味道更浓郁，而且煮得越久味道越醇厚。

👅 味道和香气

咸香浓郁，带有一种类似熟成芝士的独特发酵香气。初尝可能觉得陌生，但加入汤菜中会带来令人惊喜的鲜味。

🍳 怎么用？

大酱汤、大酱锅的基底，包饭酱的原料。煮五花肉等肉类时加入，能去除腥味。与味噌不同，即使大火煮沸，其香气依然存在，甚至越煮越香。

🛒 购买/替代小贴士

在亚洲超市购买棕色桶装产品。可以用味噌（红味噌）来近似替代，但风味深度不同。冷藏保存可放很久。