Ganjang (Ganjang · Tipos de salsa de soja coreana)

🔍 ¿Qué es?

Salsa de soja coreana fermentada a partir de frijoles de soja. Aunque en los libros de cocina solo diga 'ganjang', en realidad hay dos tipos: jinganjang (salsa de soja fermentada) y gukganjang (salsa de soja para sopa).

👅 Sabor y aroma

Jinganjang es versátil, suave y ligeramente dulce. Gukganjang es de color más claro pero mucho más salado y tiene un fuerte aroma a fermentación.

🍳 Cómo usarlo

Usa jinganjang para salteados, estofados y adobos (como bulgogi, galbi, etc.). Usa gukganjang para sazonar sopas y verduras. Ten cuidado de no usar gukganjang en estofados, ya que podría quedar demasiado salado.

🛒 Consejos de compra/sustitución

En el extranjero, está bien usar salsa de soja fermentada regular (como Kikkoman, etc.) en lugar de jinganjang. Si no tienes gukganjang, puedes lograr un sabor similar para el caldo con un poco de salsa de pescado + sal.