Ganjang (Molho de Soja Coreano · Tipos)

🔍 O que é?

Molho de soja coreano fermentado a partir de soja. Mesmo que um livro de receitas apenas diga 'ganjang', na verdade existem dois tipos — Jinganjang (molho de soja fermentado) e Gukganjang (molho de soja para sopa).

👅 Sabor e Aroma

Jinganjang é versátil, suave e ligeiramente adocicado. Gukganjang tem uma cor mais clara, mas é muito mais salgado e tem um forte aroma fermentado.

🍳 Como usar

Para refogados, ensopados e molhos (como bulgogi, galbi, etc.), use Jinganjang. Para temperar sopas e vegetais (namul), use Gukganjang. Cuidado para não usar Gukganjang em ensopados, pois ficará muito salgado.

🛒 Dicas de Compra/Substituição

No exterior, é aceitável usar molho de soja fermentado comum (como Kikkoman, etc.) em vez de Jinganjang. Se não tiver Gukganjang, pode obter um sabor semelhante para caldos usando um pouco de molho de peixe + sal.