酱油 (Ganjang · 韩国酱油的种类)

🔍 这是什么？

用大豆发酵制成的韩国酱油。即使食谱上只写着“酱油”，实际上也有两种——真酱油（酿造酱油）和国酱油（朝鲜酱油）。

👅 味道和香气

真酱油口感柔和，略带甜味，是万能型。国酱油颜色较浅，但咸味更重，发酵香气浓郁。

🍳 这样使用

炒菜、炖菜、调味酱（如烤肉、排骨等）使用真酱油，调味汤和凉拌菜时使用国酱油。注意，如果炖菜中使用国酱油会太咸。

🛒 购买·替代小贴士

在海外，可以用普通酿造酱油（如龟甲万等）代替真酱油，效果也不错。如果没有国酱油，可以用少量鱼露+盐来调出类似的汤味。