Gochugaru (Chile en polvo coreano)

🔍 ¿Qué es?

Es gochugaru, pimiento rojo coreano seco y molido. Es lo que le da al kimchi su característico color rojo. Hay variedades de grano grueso (para kimchi) y de grano fino (para sazonar).

👅 Sabor y aroma

A pesar de su vibrante color rojo, su picor es más bien suave, con un dulzor sutil y un aroma ahumado. Es 100% chile puro, completamente diferente al chile en polvo occidental (que es una mezcla de especias como el comino).

🍳 Así se usa

En kimchi, varios guisos (jjigae), ensaladas (muchim) y salteados (bokkeum). Básicamente, lo encontrarás en casi cualquier 'plato coreano con caldo rojo'.

🛒 Consejos de compra/sustitución

La pimienta de cayena es mucho más picante y tiene un color más apagado, por lo que no es un buen sustituto. Las bolsas grandes de los mercados asiáticos son más económicas, y si lo guardas congelado, su color y aroma se mantendrán por más tiempo.