Bột ớt Gochugaru (고춧가루)

🔍 Là gì vậy?

Gochugaru là ớt Hàn Quốc được sấy khô và xay nhuyễn. Màu đỏ đặc trưng của kim chi chính là từ nó. Có loại hạt thô (dùng làm kim chi) và loại hạt mịn (dùng làm gia vị).

👅 Vị và mùi hương

So với màu đỏ tươi, vị cay của nó khá dịu nhẹ, có vị ngọt thanh và mùi khói thoang thoảng. Đây là ớt nguyên chất 100%, hoàn toàn khác với bột ớt phương Tây (thường là hỗn hợp gia vị như thì là).

🍳 Dùng thế nào?

Kim chi, các món canh hầm, trộn, xào. Hầu như tất cả 'món ăn Hàn Quốc có nước sốt đỏ' đều có thể dùng nó.

🛒 Mẹo mua và thay thế

Ớt cayenne cay hơn nhiều và màu sắc cũng không đẹp bằng nên không phải là lựa chọn thay thế tốt. Túi lớn ở các chợ châu Á thường kinh tế hơn, và bảo quản đông lạnh sẽ giữ được màu sắc và hương vị lâu hơn.