韩式辣椒粉 (Gochugaru)

🔍 这是什么？

将韩国辣椒晒干磨成的辣椒粉。泡菜的红色就是它。有粗粒（用于泡菜）和细粒（用于调味）两种。

👅 味道和香气

与鲜艳的红色相比，辣味比较温和，带有淡淡的甜味和烟熏香气。与西式辣椒粉（混合了孜然等香料）完全不同，是100%纯辣椒。

🍳 怎么用？

泡菜、各种炖菜、凉拌菜、炒菜。可以说，几乎所有‘汤汁是红色的韩式料理’都会用到它。

🛒 购买和替代小贴士

卡宴辣椒（Cayenne pepper）辣度更高，颜色也更暗淡，不是一个好的替代品。在亚洲超市购买大包装更经济实惠，冷冻保存可以长时间保持其颜色和香气。