고추장 (Gochujang)

🔍 ¿Qué es?

La pasta roja coreana por excelencia, fermentada con chile en polvo, arroz glutinoso, polvo de meju y malta de cebada. No es solo una pasta de chile; es un condimento con un umami profundo de la fermentación y un dulzor suave.

👅 Sabor y aroma

Picante + Salado + Dulzor fermentado. Es mucho más espeso que salsas como la Sriracha, y el picante no es punzante, sino más bien contundente.

🍳 Cómo se usa

Es la clave del Tteokbokki, Bibimbap y Jeyuk-bokkeum. Con solo mezclar 1 de gochujang, 1 de azúcar (o sirope de maíz) y un poquito de aceite de sésamo, ya tienes una salsa multiusos para mezclar. También se usa como base para estofados (como el Gochujang jjigae) o sopas picantes.

🛒 Dónde comprar y alternativas

Lo encuentras en la mayoría de los mercados asiáticos fuera de Corea, en un envase cuadrado rojo. La verdad es que no tiene sustituto, así que si te gusta la comida picante, vale la pena tener uno. Una vez abierto, aguanta más de un año en la nevera.