Gochujang

🔍 O que é?

A pasta vermelha fermentada mais famosa da Coreia, feita com pimenta em pó, arroz glutinoso, pó de soja fermentada e malte de cevada. Não é só uma pasta de pimenta comum, mas um condimento com umami profundo e um toque adocicado sutil, tudo vindo da fermentação.

👅 Sabor e Aroma

Picante + Salgado + Doçura fermentada. É bem mais encorpado que molhos como o Sriracha, e o picante não é aquele que arde na hora, mas sim um sabor mais robusto.

🍳 Como usar

É o coração de pratos como Tteokbokki, Bibimbap e Jeyuk-bokkeum. Misturando apenas 1 parte de Gochujang, 1 parte de açúcar (ou xarope de milho) e um pouquinho de óleo de gergelim, você já tem um molho bibim super versátil. Também serve como base para ensopados (Gochujang Jjigae) ou sopas picantes (Maeuntang).

🛒 Onde comprar / Dicas

Você encontra em potes quadrados vermelhos na maioria dos mercados asiáticos fora da Coreia. Não tem um substituto de verdade, então se você curte comida picante, vale muito a pena ter um em casa. Depois de aberto e guardado na geladeira, dura mais de um ano.