Gochujang (Tương ớt Hàn Quốc)

🔍 Nó là gì?

Một loại tương ớt đỏ đặc trưng của Hàn Quốc, được làm từ bột ớt, gạo nếp, bột đậu nành lên men (meju-garu) và mạch nha, sau đó ủ lên men. Đây không chỉ là một loại tương ớt thông thường mà còn là một loại gia vị có vị umami sâu lắng và vị ngọt dịu nhẹ đến từ quá trình lên men.

👅 Hương vị và mùi thơm

Cay + mặn + ngọt lên men. Đặc hơn nhiều so với các loại sốt như Sriracha, vị cay không gắt mà đậm đà.

🍳 Cách dùng

Là thành phần cốt lõi của Tteokbokki, Bibimbap, Jeyuk-bokkeum. Chỉ cần trộn Gochujang 1 : Đường (hoặc siro ngô) 1 : một chút dầu mè là bạn đã có ngay sốt trộn đa năng. Cũng dùng làm nền cho các món canh hầm (Gochujang-jjigae) hoặc lẩu cay (Maeuntang).

🛒 Mẹo mua sắm và thay thế

Hầu hết các chợ châu Á ở nước ngoài đều bán trong hộp vuông màu đỏ. Thực tế không có sản phẩm thay thế nào, nên nếu bạn thích món cay thì rất đáng để có một hộp. Sau khi mở nắp, bảo quản lạnh có thể dùng được hơn 1 năm.