깻잎 (Hojas de perilla)

🔍 ¿Qué es?

Las hojas de perilla. Es pariente del shiso japonés (ziso-yeop), pero sus hojas son más grandes y redondas, y su aroma es diferente. Es una hierba aromática especialmente querida por los coreanos, y un ingrediente representativo difícil de encontrar en el extranjero.

👅 Sabor y aroma

Un aroma único que parece una mezcla de menta, albahaca y anís. Aunque al principio puede resultar extraño, es muy adictivo.

🍳 Así se usa

Para envolver carne (imprescindible con lechuga), kimchi de perilla (kkaennip-jangajji), tortitas de perilla (kkaennip-jeon), y como hierba aromática en guisos o salteados. Una hoja de perilla con samgyeopsal es un clásico de la barbacoa coreana.

🛒 Dónde comprar / Consejos de sustitución

En la sección de verduras de los supermercados coreanos. Si lo sustituyes por shiso, el perfil es similar pero el aroma es más punzante. Si las lavas y las envuelves en papel de cocina, duran aproximadamente una semana en la nevera.