ใบงา (Perilla leaves)

🔍 มันคืออะไร

ใบของต้นงาขี้ม้อน เป็นญาติกับชิโซะญี่ปุ่น (ใบชิโซะ) แต่ใบจะใหญ่กว่า กลมกว่า และมีกลิ่นที่ต่างกัน เป็นผักสมุนไพรที่คนเกาหลีชื่นชอบเป็นพิเศษ และเป็นวัตถุดิบหลักที่หายากในต่างประเทศ

👅 รสชาติและกลิ่น

มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เหมือนผสมผสานระหว่างมิ้นต์ โหระพา และโป๊ยกั๊ก แม้ตอนแรกจะรู้สึกแปลกๆ แต่ก็ติดใจได้ง่าย

🍳 ใช้ยังไง

ห่อเนื้อย่าง (จำเป็นต้องมีคู่กับผักกาดหอม), กิมจิใบงา (깻잎장아찌), แพนเค้กใบงา (깻잎전), ผักปรุงรสในซุปหรือผัด ใบงาหนึ่งใบกับหมูสามชั้นย่าง ถือเป็นสูตรสำเร็จของบาร์บีคิวเกาหลี

🛒 เคล็ดลับการซื้อและการใช้แทน

แผนกผักในซูเปอร์มาร์เก็ตเกาหลี ถ้าใช้ชิโซะแทน กลิ่นจะคล้ายกันแต่จะฉุนกว่า ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษทิชชูสำหรับห้องครัว เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์