물엿·조청 (Rice syrup)

🔍 무엇인가요

곡물의 전분을 당화시켜 만든 걸쭉한 시럽. 공장식 맑은 것이 물엿, 전통 방식으로 오래 곤 갈색 진한 것이 조청입니다.

👅 맛과 향

설탕보다 단맛이 부드럽고, 조청은 구수한 곡물 향이 있습니다.

🍳 이렇게 써요

조림(장조림·멸치볶음)과 볶음 요리에 넣어 특유의 '반짝이는 윤기'를 내는 것이 가장 큰 역할입니다. 떡을 찍어 먹기도 합니다.

🛒 구입·대체 팁

'corn syrup(콘시럽)'이나 'rice syrup'으로 대체 가능. 꿀은 향이 강해 요리에 따라 어울리지 않을 수 있습니다.