水饴·米糖浆 (大米糖浆)

🔍 这是什么？

这是一种将谷物淀粉糖化后制成的浓稠糖浆。工厂生产的清澈透明的叫做水饴，而用传统方法长时间熬制成的深棕色浓稠糖浆叫做米糖浆。

👅 味道和香气

甜味比砂糖更柔和，米糖浆带有谷物的醇厚香气。

🍳 怎么用？

在炖菜（如酱牛肉、炒小鱼干）和炒菜中加入，它最大的作用是能带来特有的‘闪亮光泽’。也可以用来蘸年糕吃。

🛒 购买·替代小贴士

可以用‘玉米糖浆（corn syrup）’或‘大米糖浆（rice syrup）’替代。蜂蜜的香味较浓，可能不适合某些菜肴。