Espaguetis Carbonara Auténticos | Antonio Carluccio

Ingredientes−2porciones+

• Aguahirviendo
• Sal10 gramos por litro de agua
• Spaghettonicantidad no especificada
• Guancialecantidad no especificada
• Aceite de olivauna buena cantidad
• Huevos2 huevos enteros y 1 yema extra
• Queso parmesanoun poco (para la salsa), para rallar (para decorar)
• Pimienta negraabundante (para la salsa), un toque agradable (para decorar)

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Hierve agua en una olla.
2. Añade sal al agua hirviendo (10 gramos por litro).
3. Añade los spaghettoni (o espaguetis) al agua hirviendo y remueve, cocinando durante unos 10 minutos.⏱ 10m
4. Corta el guanciale en trozos grandes.
5. Vierte aceite de oliva en una sartén.
6. Añade el guanciale cortado a la sartén y cocina hasta que esté crujiente y suelte su grasa.
7. Reduce ligeramente el fuego bajo el guanciale.
8. Casca dos huevos en un bol, separando una yema y añadiéndola a los dos huevos enteros para una cremosidad extra.
9. Bate los huevos.
10. Añade queso parmesano a la mezcla de huevo.
11. Añade pimienta negra abundante a la mezcla de huevo y vuelve a batir.
12. Si lo deseas, absorbe el exceso de grasa del guanciale cocido en la sartén usando una toalla de papel.
13. Saca la pasta cocida de la olla y añádela directamente a la sartén con el guanciale.
14. Remueve la pasta con el guanciale, permitiendo que se enfríe ligeramente.
15. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta en la sartén.
16. Remueve la pasta y la salsa rápidamente para cubrir la pasta sin que los huevos se cuajen.
17. Sirve la carbonara en un plato.
18. Ralla parmesano (o pecorino) sobre el plato.
19. Añade un toque agradable de pimienta negra.

Consejos

• No añadas aceite al agua de la pasta.
• Remueve la pasta ocasionalmente mientras se cocina.
• Usa guanciale para una carbonara auténtica, pero la panceta puede usarse como alternativa.
• Para un sabor extra cremoso, añade una yema más a la mezcla de huevo.
• No añadas nata a la carbonara.
• No añadas sal a la mezcla de huevo, ya que la carne curada ya es salada.
• Reduce el fuego y deja que la pasta se enfríe ligeramente antes de añadir la mezcla de huevo para evitar que se cuaje.

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