本物のスパゲッティカルボナーラ | アントニオ・カルルッチョ

材料−2人分+

• 水沸騰
• 塩水1リットルあたり10g
• スパゲットーニ適量
• グアンチャーレ適量
• オリーブオイル適量
• 卵全卵2個と卵黄1個
• パルミジャーノチーズ少量（ソース用）、すりおろし用（飾り付け用）
• 黒胡椒たっぷり（ソース用）、少々（飾り付け用）

作り方▶ 料理を始める

1. 鍋に湯を沸かす。
2. 沸騰した湯に塩（水1リットルあたり10g）を加える。
3. 沸騰した湯にスパゲットーニ（またはスパゲッティ）を加え、かき混ぜながら約10分間茹でる。⏱ 10m
4. グアンチャーレを大きめの塊に切る。
5. フライパンにオリーブオイルを注ぐ。
6. 切ったグアンチャーレをフライパンに入れ、カリカリになり脂が出るまで炒める。
7. グアンチャーレの下の火を少し弱める。
8. ボウルに卵2個を割り入れ、卵黄1個を分離して、よりクリーミーにするために全卵2個に加える。
9. 卵を溶きほぐす。
10. 卵液にパルミジャーノチーズを加える。
11. 卵液にたっぷりの黒胡椒を加え、再度かき混ぜる。
12. 必要であれば、フライパンで炒めたグアンチャーレから出た余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。
13. 茹で上がったパスタを鍋から取り出し、グアンチャーレの入ったフライパンに直接加える。
14. パスタとグアンチャーレを混ぜ合わせ、少し冷ます。
15. フライパンのパスタに卵とチーズの混合液を注ぐ。
16. 卵が固まらないように、パスタとソースを素早く混ぜてパスタに絡める。
17. カルボナーラを皿に盛り付ける。
18. 料理の上にパルミジャーノチーズ（またはペコリーノチーズ）をすりおろす。
19. 黒胡椒を少々加える。

コツ

• パスタを茹でる湯に油は加えない。
• 茹でている間、時々パスタをかき混ぜる。
• 本格的なカルボナーラにはグアンチャーレを使用するが、パンチェッタで代用することもできる。
• よりクリーミーな味わいにしたい場合は、卵液にもう1個卵黄を加える。
• カルボナーラに生クリームは加えない。
• 塩漬け豚肉はすでに塩辛いので、卵液に塩は加えない。
• 卵が固まるのを防ぐため、火を弱め、卵液を加える前にパスタを少し冷ます。

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