Espaguete Carbonara Autêntico | Antonio Carluccio

Ingredientes−2porções+

• Águafervente
• Sal10 gramas por litro de água
• Spaghettoniquantidade não especificada
• Guancialequantidade não especificada
• Azeite de olivaboa quantidade
• Ovos2 ovos inteiros e 1 gema extra
• Queijo Parmesãoum pouco (para o molho), para ralar (guarnição)
• Pimenta-do-reino pretaabundante (para o molho), um toque agradável (guarnição)

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Ferva a água em uma panela.
2. Adicione sal à água fervente (10 gramas por litro).
3. Adicione o spaghettoni (ou espaguete) à água fervente e mexa, cozinhando por cerca de 10 minutos.⏱ 10m
4. Corte o guanciale em pedaços grandes.
5. Despeje azeite de oliva em uma frigideira.
6. Adicione o guanciale cortado à frigideira e cozinhe até ficar crocante e soltar a gordura.
7. Reduza o fogo ligeiramente sob o guanciale.
8. Quebre dois ovos em uma tigela, separando uma gema e adicionando-a aos dois ovos inteiros para cremosidade extra.
9. Bata os ovos.
10. Adicione queijo Parmesão à mistura de ovos.
11. Adicione pimenta-do-reino preta abundante à mistura de ovos e bata novamente.
12. Se desejar, absorva o excesso de gordura do guanciale cozido na frigideira usando papel toalha.
13. Retire a massa cozida da panela e adicione-a diretamente à frigideira com o guanciale.
14. Mexa a massa com o guanciale, permitindo que esfrie um pouco.
15. Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa na frigideira.
16. Mexa a massa e o molho rapidamente para cobrir a massa sem que os ovos virem ovos mexidos.
17. Sirva o carbonara em um prato.
18. Rale Parmesão (ou Pecorino) sobre o prato.
19. Adicione um toque agradável de pimenta-do-reino preta.

Dicas

• Não adicione azeite à água da massa.
• Mexa a massa ocasionalmente enquanto cozinha.
• Use guanciale para um carbonara autêntico, mas pancetta pode ser usada como alternativa.
• Para um sabor extra cremoso, adicione mais uma gema à mistura de ovos.
• Não adicione creme de leite ao carbonara.
• Não adicione sal à mistura de ovos, pois a carne de porco curada já é salgada.
• Reduza o fogo e deixe a massa esfriar um pouco antes de adicionar a mistura de ovos para evitar que os ovos virem ovos mexidos.

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