สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าต้นตำรับ | อันโตนิโอ คาร์ลุชโช

ส่วนผสม−2ที่+

• น้ำเดือด
• เกลือ10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เส้นสปาเก็ตโตนี่ปริมาณตามชอบ
• กวนชาเล่ปริมาณตามชอบ
• น้ำมันมะกอกปริมาณพอสมควร
• ไข่ไก่ไข่เต็มฟอง 2 ฟอง และไข่แดงเพิ่มอีก 1 ฟอง
• ชีสพาร์เมซานเล็กน้อย (สำหรับซอส), สำหรับขูดโรยหน้า
• พริกไทยดำปริมาณมาก (สำหรับซอส), สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. ต้มน้ำในหม้อ
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือด (10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. ใส่เส้นสปาเก็ตโตนี่ (หรือสปาเก็ตตี้) ลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน และต้มประมาณ 10 นาที⏱ 10m
4. หั่นกวนชาเล่เป็นชิ้นใหญ่
5. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ
6. ใส่กวนชาเล่ที่หั่นแล้วลงในกระทะ และทอดจนกรอบและมีน้ำมันออกมา
7. ลดไฟลงเล็กน้อยใต้กวนชาเล่
8. ตอกไข่สองฟองลงในชาม แยกไข่แดงหนึ่งฟองแล้วใส่รวมกับไข่เต็มฟองสองฟอง เพื่อเพิ่มความเข้มข้น
9. ตีไข่ให้เข้ากัน
10. ใส่ชีสพาร์เมซานลงในส่วนผสมไข่
11. ใส่พริกไทยดำปริมาณมากลงในส่วนผสมไข่ และตีอีกครั้ง
12. หากต้องการ ให้ซับน้ำมันส่วนเกินจากกวนชาเล่ที่ทอดแล้วในกระทะด้วยกระดาษซับน้ำมัน
13. นำเส้นพาสต้าที่ต้มแล้วออกจากหม้อ และใส่ลงในกระทะที่มีกวนชาเล่โดยตรง
14. คนเส้นพาสต้ากับกวนชาเล่ ให้เส้นเย็นลงเล็กน้อย
15. เทส่วนผสมไข่และชีสลงบนเส้นพาสต้าในกระทะ
16. คนเส้นพาสต้าและซอสอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ซอสเคลือบเส้นโดยที่ไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน
17. ตักคาโบนาร่าใส่จาน
18. ขูดชีสพาร์เมซาน (หรือเพโคริโน่) โรยหน้าจาน
19. โรยพริกไทยดำเล็กน้อย

เคล็ดลับ

• อย่าใส่น้ำมันลงในน้ำต้มเส้นพาสต้า
• คนเส้นพาสต้าเป็นครั้งคราวขณะต้ม
• ใช้กวนชาเล่สำหรับคาโบนาร่าต้นตำรับ แต่สามารถใช้แพนเชตต้าแทนได้
• เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มไข่แดงอีกหนึ่งฟองลงในส่วนผสมไข่
• อย่าใส่ครีมลงในคาโบนาร่า
• อย่าใส่เกลือลงในส่วนผสมไข่ เนื่องจากเนื้อหมูรมควันมีรสเค็มอยู่แล้ว
• ลดไฟและปล่อยให้เส้นพาสต้าเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะใส่ส่วนผสมไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

พาสต้าคาร์โบนาร่าสูตรต้นตำรับของเชฟลูเซียโน โมโนซิลลิโอพาสต้าครีมเบคอนสไตล์เชฟแพ็กจงวอนสปาเกตตี อัลลิโอ โอลิโอ เปเปอโรนชิโน สไตล์อิตาเลียนแท้เค-อัลลิโอ โอลีโอสูตรอัลลิโอ โอลีโอ แบบกระทะเดียวมาทำพิซซ่าเตาฟืนที่บ้านกันเถอะ! เผยเคล็ดลับสุดยอด! สูตรพิซซ่ามาร์เกอริต้าและซอสมะเขือเทศ!