Spaghetti CarbonaraMì Chuẩn Vị | Antonio Carluccio

Nguyên liệu−2phần ăn+

• Nướcsôi
• Muối10 gram cho mỗi lít nước
• Mì Spaghettonilượng vừa đủ
• Thịt má heo muối (Guanciale)lượng vừa đủ
• Dầu ô liumột lượng kha khá
• Trứng gà2 quả nguyên và 1 lòng đỏ bổ sung
• Phô mai Parmesanmột ít (cho sốt), để bào sợi (trang trí)
• Tiêu đennhiều (cho sốt), một chút (trang trí)

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Đun sôi nước trong nồi.
2. Thêm muối vào nước sôi (10 gram cho mỗi lít).
3. Cho mì spaghettoni (hoặc spaghetti) vào nước sôi và khuấy đều, nấu khoảng 10 phút.⏱ 10m
4. Cắt thịt má heo muối (guanciale) thành những miếng lớn.
5. Đổ dầu ô liu vào chảo.
6. Cho thịt má heo muối đã cắt vào chảo và nấu cho đến khi giòn và ra mỡ.
7. Giảm nhỏ lửa dưới chảo thịt má heo muối.
8. Đập hai quả trứng vào bát, tách riêng một lòng đỏ và cho vào cùng hai quả trứng nguyên để tăng độ béo ngậy.
9. Đánh tan trứng.
10. Thêm phô mai Parmesan vào hỗn hợp trứng.
11. Thêm nhiều tiêu đen vào hỗn hợp trứng và đánh lại.
12. Nếu muốn, dùng khăn giấy thấm bớt mỡ thừa từ thịt má heo muối đã nấu trong chảo.
13. Vớt mì đã nấu từ nồi và cho trực tiếp vào chảo cùng với thịt má heo muối.
14. Trộn mì với thịt má heo muối, để mì nguội bớt một chút.
15. Đổ hỗn hợp trứng và phô mai lên mì trong chảo.
16. Nhanh tay trộn đều mì và sốt để mì được phủ đều mà không làm trứng bị vón cục.
17. Múc mì carbonara ra đĩa.
18. Bào phô mai Parmesan (hoặc Pecorino) lên trên đĩa mì.
19. Rắc thêm một chút tiêu đen.

Mẹo

• Không cho dầu vào nước luộc mì.
• Thỉnh thoảng khuấy mì khi đang nấu.
• Sử dụng thịt má heo muối (guanciale) để có món carbonara chuẩn vị, nhưng có thể dùng thịt ba chỉ muối (pancetta) thay thế.
• Để món ăn béo ngậy hơn, thêm một lòng đỏ trứng nữa vào hỗn hợp trứng.
• Không thêm kem tươi (cream) vào carbonara.
• Không thêm muối vào hỗn hợp trứng vì thịt muối đã mặn sẵn.
• Giảm nhiệt và để mì nguội bớt một chút trước khi cho hỗn hợp trứng vào để tránh trứng bị vón cục.

Có thể bạn cũng thích

Mì Carbonara Chuẩn Vị của Đầu Bếp Luciano MonosilioMì Ý kem thịt xông khói của Baek Jong-wonMì Spaghetti Aglio Olio Peperoncino Chuẩn Vị ÝK-Agli OlioCông thức Agliolio một chảoTự làm pizza lò gạch tại nhà! Tiết lộ bí quyết đỉnh cao! Công thức pizza Margherita và sốt cà chua!