正宗意式培根蛋酱意面 | 安东尼奥·卡路奇奥

食材−2人份+

• 水沸腾的
• 盐每升水10克
• 粗意面适量
• 猪颊肉适量
• 橄榄油足量
• 鸡蛋2个全蛋和1个蛋黄
• 帕玛森芝士少许（用于酱汁），用于磨碎（装饰）
• 黑胡椒大量（用于酱汁），少许（装饰）

步骤▶ 开始做菜

1. 锅中烧水。
2. 向沸水中加盐（每升水10克）。
3. 将粗意面（或意大利面）加入沸水中，搅拌，煮约10分钟。⏱ 10m
4. 将猪颊肉切成大块。
5. 锅中倒入橄榄油。
6. 将切好的猪颊肉加入锅中，煎至酥脆并出油。
7. 将猪颊肉下的火稍微调小。
8. 将两个鸡蛋打入碗中，分离一个蛋黄并将其加入两个全蛋中，以增加奶油般的口感。
9. 搅打鸡蛋。
10. 将帕玛森芝士加入蛋液中。
11. 向蛋液中加入大量黑胡椒，再次搅打。
12. 如果需要，可以用厨房纸巾吸去锅中煎好的猪颊肉多余的油脂。
13. 将煮好的意面从锅中取出，直接加入盛有猪颊肉的锅中。
14. 将意面与猪颊肉搅拌均匀，使其稍微冷却。
15. 将蛋液和芝士混合物倒在锅中的意面上。
16. 快速搅拌意面和酱汁，使意面均匀裹上酱汁，同时避免鸡蛋凝固。
17. 将培根蛋酱意面盛入盘中。
18. 在菜肴上磨碎帕玛森芝士（或佩科里诺芝士）。
19. 撒上少许黑胡椒点缀。

小贴士

• 不要在煮意面的水中加油。
• 煮意面时偶尔搅拌。
• 制作正宗培根蛋酱意面请使用猪颊肉，但也可以用意式培根代替。
• 为了获得更浓郁的奶油口感，可以在蛋液中多加一个蛋黄。
• 培根蛋酱意面中不要加奶油。
• 不要在蛋液中加盐，因为腌制猪肉本身已经很咸。
• 关小火，让意面稍微冷却后再加入蛋液，以防止鸡蛋凝固。

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