ข้าวมันไก่ไหหลำพร้อมน้ำจิ้มรสกลมกล่อม

ส่วนผสม−6ที่+

• ไก่ (ส่วนสะโพก)1,500 กรัม
• เลือดไก่300 กรัม
• ขิงแก่ (หั่นแว่นสำหรับซุป)20 กรัม
• รากผักชี10 กรัม
• ใบเตย20 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)3,500 มล.
• ฟักเขียว1,000 กรัม
• เกลือ (สำหรับซุป)20 กรัม
• น้ำตาลกรวด20 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สำหรับซุป)20 กรัม
• ขิงแก่ (หั่นเต๋าสำหรับน้ำจิ้ม)100 กรัม
• พริกแดงจินดา (สำหรับปั่น)10 กรัม
• พริกแดงจินดา (หั่นแว่นสำหรับตกแต่ง)5 กรัม
• พริกขี้หนูสวน (หั่นแว่นสำหรับตกแต่ง)5 กรัม
• น้ำกระเทียมดอง20 กรัม
• ซีอิ๊วขาว (สำหรับน้ำจิ้ม)60 กรัม
• น้ำส้มสายชู30 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ50 กรัม
• กระเทียมดอง20 กรัม
• เต้าเจี้ยว80 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน30 กรัม
• หนังไก่500 กรัม
• เกลือ (สำหรับเจียวหนังไก่)1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับเจียวหนังไก่)20 มล.
• ข้าวหอมมะลิ (ข้าวเก่า)600 กรัม
• น้ำมันไก่70 มล.
• ขิงแก่ (หั่นแว่นสำหรับหุงข้าว)50 กรัม
• หอมแดง (สับ)50 กรัม
• กระเทียมจีน (สับ)50 กรัม
• กระเทียมไทย (สับ)20 กรัม
• น้ำซุปไก่ (สำหรับหุงข้าว)1,000 มล.
• แตงกวา (หั่นแว่น)สำหรับตกแต่ง
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. ต้มน้ำ 3,500 มล. ในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด
2. ใส่ขิงหั่นแว่น 20 กรัม, รากผักชี 10 กรัม และใบเตย 20 กรัม ลงในน้ำเดือด
3. เมื่อน้ำเดือดพล่านอีกครั้ง ใส่ไก่ 1,500 กรัม และเลือดไก่ 300 กรัม ลงไป
4. ลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนข้างอ่อนหรือไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 25-30 นาที โดยให้น้ำเดือดปุดๆ เบาๆ⏱ 30m
5. ช้อนฟองและไขมันที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออกระหว่างต้ม
6. หลังจากต้มไป 15 นาที ตักเลือดไก่ออกจากหม้อ⏱ 15m
7. เมื่อไก่สุก (ไก่จะลอยขึ้น) ตักออกจากหม้อ
8. ย้ายไก่ที่สุกแล้วลงในชามน้ำเย็นใส่น้ำแข็งทันที
9. แช่ไก่ไว้ 5 นาที (สำหรับชิ้นเล็ก) หรือ 10-15 นาที (สำหรับไก่ทั้งตัว)⏱ 5m
10. ตักไก่ออกจากน้ำเย็น พักไว้
11. ช้อนไขมันและฟองที่เหลือออกจากน้ำซุปไก่
12. ใส่ฟักเขียว 1,000 กรัม ลงในน้ำซุปไก่
13. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือ 20 กรัม, น้ำตาลกรวด 20 กรัม และซีอิ๊วขาว 20 กรัม
14. เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนฟักเขียวสุกนิ่ม ปิดไฟ พักไว้
15. สำหรับน้ำจิ้ม ปอกเปลือกขิงแก่ 150 กรัม ด้วยช้อน
16. หั่นขิง 50 กรัม เป็นแว่นบางๆ สำหรับหุงข้าว
17. หั่นขิง 100 กรัม เป็นลูกเต๋าเล็กๆ สำหรับน้ำจิ้ม
18. หั่นพริกแดงจินดา 5 กรัม และพริกขี้หนูสวน 5 กรัม สำหรับตกแต่ง
19. ในเครื่องปั่น ใส่พริกแดงจินดา 10 กรัม, ขิงหั่นเต๋า 50 กรัม, น้ำกระเทียมดอง 20 กรัม, ซีอิ๊วขาว 60 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม, กระเทียมดอง 20 กรัม, เต้าเจี้ยว 80 กรัม และซีอิ๊วดำหวาน 30 กรัม
20. ปั่นจนเนียน พักไว้
21. สำหรับข้าวมันไก่ สับกระเทียมจีน 50 กรัม, หอมแดง 50 กรัม และกระเทียมไทย 20 กรัม ให้ละเอียด
22. ในกระทะ ใส่หนังไก่ 500 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา และน้ำเปล่า 20 มล.
23. เจียวด้วยไฟกลาง คนเป็นครั้งคราว จนน้ำระเหยหมดและน้ำมันไก่ออกมา
24. เจียวต่อจนหนังไก่กรอบและเป็นสีเหลืองทอง
25. ตักหนังไก่กรอบออก กรองน้ำมันไก่ที่ได้ใส่ชาม พักไว้ทั้งสองอย่าง
26. ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันไก่ 70 มล.
27. ใส่ขิงหั่นแว่น 50 กรัม ลงในน้ำมันร้อนๆ ผัดจนหอมและมีสีเหลืองอ่อนๆ
28. ใส่หอมแดงสับ, กระเทียมจีนสับ และกระเทียมไทยสับ ลงในกระทะ ผัดจนหอมและเป็นสีทอง
29. ใส่ข้าวหอมมะลิที่ซาวและสะเด็ดน้ำแล้ว 600 กรัม ลงในกระทะ
30. ผัดด้วยไฟแรง คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวเคลือบน้ำมัน ใสเล็กน้อย หอม และมีสีเหลืองทองอ่อนๆ
31. ปิดไฟ และย้ายข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว
32. ใส่น้ำซุปไก่ 1,000 มล. ลงในหม้อหุงข้าว คนให้เข้ากัน
33. ปิดฝาหม้อหุงข้าว และหุงเป็นเวลา 40 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก⏱ 40m
34. เมื่อข้าวสุกแล้ว ใช้ช้อนซุยข้าวให้ร่วน
35. สำหรับเสิร์ฟ ตักข้าวใส่พิมพ์แล้วคว่ำลงบนจาน
36. หั่นไก่ที่สุกแล้ว จัดวางข้างข้าว
37. ตกแต่งจานด้วยแตงกวาหั่นแว่น, ผักชี และพริกหั่นแว่น
38. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้และซีอิ๊วดำหวาน
39. เสิร์ฟซุปไก่ฟักเขียวเป็นเครื่องเคียง
40. หนังไก่กรอบสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้

เคล็ดลับ

• อย่าปิดฝาหม้อขณะต้มไก่ เพื่อให้น้ำซุปใส
• อย่าต้มไก่ด้วยไฟแรงเกินไป เพื่อป้องกันน้ำซุปขุ่นและไก่สุกเกินไป
• การแช่ไก่ที่สุกแล้วในน้ำเย็นจะช่วยให้หนังไก่เต่งตึงสวยงาม และหยุดกระบวนการสุกของไก่
• หากไม่ต้องการเจียวหนังไก่เพื่อเอาน้ำมัน สามารถใช้น้ำมันไก่ที่ช้อนจากน้ำซุปแทนได้
• สามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้ หากต้องการน้ำมันสำหรับหุงข้าวมากขึ้น

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

ผัดกะเพราหมูสับไทยที่คุณไม่ควรพลาดผัดไทยกุ้งสดสูตรต้นตำรับแกงเขียวหวานไก่แบบไทยแท้สูตรอาหารไทยง่ายจนอยากทำตามทันที (ต้มยำกุ้ง, แกงเขียวหวาน, ยำวุ้นเส้น)สูตรส้มตำทำง่ายสุดๆสูตรผัดกะเพราหมูสับรสจัดจ้านแบบไทยแท้