Cơm Gà Hải Nam với Nước Chấm Dịu Nhẹ

Nguyên liệu−6phần ăn+

• Gà (đùi gà)1.5 kg
• Tiết gà300 g
• Gừng (gừng già, thái lát cho canh)20 g
• Rễ ngò rí10 g
• Lá dứa (lá cơm nếp)20 g
• Nước lọc3.5 lít
• Bí đao1 kg
• Muối (cho canh)20 g
• Đường phèn20 g
• Nước tương nhạt (cho canh)20 g
• Gừng (gừng già, thái hạt lựu cho nước chấm)100 g
• Ớt đỏ (ớt Jinda, để xay)10 g
• Ớt đỏ (ớt Jinda, thái lát để trang trí)5 g
• Ớt hiểm (thái lát để trang trí)5 g
• Nước tỏi ngâm chua20 g
• Nước tương nhạt (cho nước chấm)60 g
• Giấm30 g
• Đường thốt nốt50 g
• Tỏi ngâm chua20 g
• Đậu nành muối (tương hột)80 g
• Nước tương đen ngọt30 g
• Da gà500 g
• Muối (để chiên da gà lấy mỡ)1/4 thìa cà phê
• Nước (để chiên da gà lấy mỡ)20 ml
• Gạo Jasmine (gạo cũ)600 g
• Mỡ gà70 ml
• Gừng (gừng già, thái lát cho cơm)50 g
• Hành tím (băm nhỏ)50 g
• Tỏi (tỏi ta, băm nhỏ)50 g
• Tỏi Thái (băm nhỏ)20 g
• Nước dùng gà (cho cơm)1 lít
• Dưa chuột (thái lát)để trang trí
• Ngò rí (rau mùi)để trang trí

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Đun sôi 3.5 lít nước trong một nồi lớn.
2. Thêm 20 g gừng thái lát, 10 g rễ ngò rí và 20 g lá dứa vào nước sôi.
3. Khi nước sôi mạnh trở lại, cho 1.5 kg gà và 300 g tiết gà vào.
4. Giảm nhiệt xuống mức vừa hoặc nhỏ, duy trì sôi lăn tăn, và luộc trong 25-30 phút.⏱ 30m
5. Hớt bỏ bọt và váng mỡ nổi lên trong quá trình luộc.
6. Sau 15 phút luộc, vớt tiết gà ra khỏi nồi.⏱ 15m
7. Khi gà chín (gà sẽ nổi lên), vớt ra khỏi nồi.
8. Ngay lập tức chuyển gà đã luộc vào một tô nước lạnh có đá.
9. Ngâm gà trong 5 phút (đối với miếng nhỏ) hoặc 10-15 phút (đối với gà nguyên con).⏱ 5m
10. Vớt gà ra khỏi nước lạnh và để riêng.
11. Hớt bỏ phần mỡ và bọt còn lại trong nước dùng gà.
12. Thêm 1 kg bí đao vào nước dùng gà.
13. Nêm nước dùng với 20 g muối, 20 g đường phèn và 20 g nước tương nhạt.
14. Đun nhỏ lửa cho đến khi bí đao mềm. Tắt bếp và để riêng.
15. Để làm nước chấm, gọt vỏ 150 g gừng già bằng thìa.
16. Thái 50 g gừng thành lát mỏng cho cơm.
17. Thái hạt lựu 100 g gừng thành miếng nhỏ cho nước chấm.
18. Thái lát 5 g ớt đỏ và 5 g ớt hiểm để trang trí.
19. Trong máy xay sinh tố, kết hợp 10 g ớt đỏ, 50 g gừng thái hạt lựu, 20 g nước tỏi ngâm chua, 60 g nước tương nhạt, 30 g giấm, 50 g đường thốt nốt, 20 g tỏi ngâm chua, 80 g đậu nành muối và 30 g nước tương đen ngọt.
20. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Để riêng.
21. Để làm cơm gà, băm nhỏ 50 g tỏi ta, 50 g hành tím và 20 g tỏi Thái.
22. Trong một chảo, cho 500 g da gà, 1/4 thìa cà phê muối và 20 ml nước vào.
23. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước bay hơi hết và mỡ gà tiết ra.
24. Tiếp tục nấu cho đến khi da gà giòn và vàng nâu.
25. Vớt da gà chiên giòn ra và lọc mỡ gà đã chiên vào một tô. Để riêng cả hai.
26. Trong cùng chảo, thêm 70 ml mỡ gà.
27. Cho 50 g gừng thái lát vào mỡ nóng và phi thơm cho đến khi có mùi thơm và hơi vàng.
28. Thêm hành tím băm, tỏi ta băm và tỏi Thái băm vào chảo. Phi thơm cho đến khi có mùi thơm và vàng.
29. Cho 600 g gạo Jasmine đã vo sạch và để ráo vào chảo.
30. Xào trên lửa lớn, trộn đều, cho đến khi hạt gạo được phủ mỡ, hơi trong, thơm và hơi se mặt.
31. Tắt bếp và chuyển gạo đã xào vào nồi cơm điện.
32. Thêm 1 lít nước dùng gà vào nồi cơm điện. Khuấy đều.
33. Đóng nắp nồi cơm điện và nấu trong 40 phút, hoặc cho đến khi cơm chín.⏱ 40m
34. Khi cơm chín, xới tơi cơm bằng thìa.
35. Để phục vụ, đơm một phần cơm ra đĩa.
36. Thái lát gà đã luộc và xếp cạnh cơm.
37. Trang trí đĩa với dưa chuột thái lát, ngò rí và ớt thái lát.
38. Dùng kèm với nước chấm đã chuẩn bị và nước tương đen ngọt.
39. Dùng kèm canh gà bí đao.
40. Da gà chiên giòn có thể dùng như một món ăn vặt.

Mẹo

• Không đậy nắp nồi khi luộc gà để nước dùng trong.
• Không luộc gà quá sôi để tránh nước dùng bị đục và gà bị dai.
• Ngâm gà đã luộc vào nước lạnh giúp da gà săn chắc, đẹp mắt và ngừng quá trình nấu.
• Nếu không muốn chiên da gà lấy mỡ, bạn có thể dùng mỡ gà hớt từ nước dùng.
• Bạn có thể thêm dầu thực vật nếu muốn cơm có nhiều dầu hơn.

Có thể bạn cũng thích

Không thể bỏ lỡ món cơm thịt heo xào kiểu Thái Pad Kra Pao Moo SaapPad Thái tôm truyền thốngCà Ri Xanh Gà Kiểu Thái Truyền ThốngCông thức món Thái quá dễ để làm theo ngay lập tức (Tom Yum Goong, Cà ri xanh, Yam Woon Sen)Công thức Gỏi đu đủ Thái siêu đơn giảnCông thức Pad Krapao Moo Sap cay chuẩn vị Thái Lan