Salsa de Pescado Agridulce para Com Tam, Fideos de Cerdo a la Parrilla y Rollitos de Arroz al Vapor

Ingredientes−10porciones+

• Salsa de pescado1 tazón (250g)
• Azúcar1 tazón (250g)
• Agua2 tazones (500ml)
• Piña3 rodajas pequeñas (150g)
• Vinagre destilado3 cucharadas
• Sal1 cucharadita
• Ajo1 cabeza
• Chile1 unidad

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Corte la parte superior e inferior de la piña.
2. Corte la piña en 3 rodajas pequeñas, aproximadamente 150g.
3. Vierta 2 tazones (500ml) de agua en una olla y llévela a ebullición.
4. Una vez que el agua hierva, añada 1 tazón (250g) de azúcar.
5. Añada 1 tazón (250g) de salsa de pescado.
6. Añada 3 cucharadas de vinagre destilado.
7. Añada 1 cucharadita de sal.
8. Añada las 3 rodajas de piña a la olla.
9. Reduzca el fuego a bajo (100 en una estufa de inducción o una llama pequeña en una estufa de gas).
10. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que se reduzca a la mitad de su volumen original (para Com Tam) o durante 5 minutos (para Banh Uot/Banh Cuon).⏱ 5m
11. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie.
12. Apague el fuego y deje que la salsa de pescado se enfríe completamente.
13. Mientras la salsa de pescado se enfría, triture y pique finamente el ajo.
14. Pique finamente el chile.
15. Una vez que la salsa de pescado esté completamente fría, retire las rodajas de piña.
16. Añada el ajo y el chile picados a la salsa de pescado fría.
17. Remueva bien antes de servir.

Consejos

• Use piña que esté justo madura para un sabor ligeramente ácido.
• Añadir piña ayuda a que la salsa de pescado se aclare, reduce la espuma y la espesa.
• Añadir sal ayuda a conservar la salsa de pescado por más tiempo sin fermentación.
• Si usa jugo de lima/limón en lugar de vinagre, añádalo solo después de que la salsa de pescado se haya enfriado completamente para preservar su aroma.
• Si se añaden ajo y chile, la salsa de pescado se puede almacenar fuera de la nevera por un máximo de 3 días. Para un almacenamiento más prolongado (1-2 meses), refrigérela.
• Para Com Tam, reduzca la salsa de pescado a la mitad de su volumen. Para Banh Uot/Banh Cuon, cocine solo durante 5 minutos para que quede menos salada.

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