Molho de Peixe Agridoce para Com Tam, Vermicelli de Porco Grelhado e Rolinhos de Arroz Cozidos no Vapor

Ingredientes−10porções+

• Molho de peixe1 tigela (250g)
• Açúcar1 tigela (250g)
• Água2 tigelas (500ml)
• Abacaxi3 fatias pequenas (150g)
• Vinagre destilado3 colheres de sopa
• Sal1 colher de chá
• Alho1 cabeça
• Pimenta1 unidade

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Corte a parte superior e inferior do abacaxi.
2. Corte o abacaxi em 3 fatias pequenas, aproximadamente 150g.
3. Despeje 2 tigelas (500ml) de água em uma panela e leve para ferver.
4. Assim que a água ferver, adicione 1 tigela (250g) de açúcar.
5. Adicione 1 tigela (250g) de molho de peixe.
6. Adicione 3 colheres de sopa de vinagre destilado.
7. Adicione 1 colher de chá de sal.
8. Adicione as 3 fatias de abacaxi à panela.
9. Reduza o fogo para baixo (100 em um fogão de indução ou uma chama pequena em um fogão a gás).
10. Cozinhe a mistura em fogo brando até reduzir para metade do volume original (para Com Tam) ou por 5 minutos (para Banh Uot/Banh Cuon).⏱ 5m
11. Retire qualquer espuma que se forme na superfície.
12. Desligue o fogo e deixe o molho de peixe esfriar completamente.
13. Enquanto o molho de peixe esfria, amasse e pique finamente o alho.
14. Pique finamente a pimenta.
15. Assim que o molho de peixe estiver completamente frio, retire as fatias de abacaxi.
16. Adicione o alho e a pimenta picados ao molho de peixe resfriado.
17. Mexa bem antes de servir.

Dicas

• Use abacaxi que esteja apenas maduro para um sabor ligeiramente azedo.
• Adicionar abacaxi ajuda o molho de peixe a ficar claro, reduz a espuma e o engrossa.
• Adicionar sal ajuda a preservar o molho de peixe por mais tempo sem fermentação.
• Se usar suco de limão/lima em vez de vinagre, adicione-o apenas depois que o molho de peixe esfriar completamente para preservar seu aroma.
• Se alho e pimenta forem adicionados, o molho de peixe pode ser armazenado fora da geladeira por no máximo 3 dias. Para armazenamento mais longo (1-2 meses), refrigere-o.
• Para Com Tam, reduza o molho de peixe para metade do seu volume. Para Banh Uot/Banh Cuon, cozinhe por apenas 5 minutos para mantê-lo menos salgado.

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