น้ำจิ้มปลาหวานอมเปรี้ยวสำหรับข้าวหมูย่าง, ขนมจีนหมูย่าง และข้าวเกรียบปากหม้อ

ส่วนผสม−10ที่+

• น้ำปลา1 ถ้วย (250 กรัม)
• น้ำตาลทราย1 ถ้วย (250 กรัม)
• น้ำเปล่า2 ถ้วย (500 มล.)
• สับปะรด3 ชิ้นเล็ก (150 กรัม)
• น้ำส้มสายชูกลั่น3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ1 ช้อนชา
• กระเทียม1 หัว
• พริก1 เม็ด

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. ตัดหัวและท้ายของสับปะรดออก
2. หั่นสับปะรดเป็น 3 ชิ้นเล็ก น้ำหนักประมาณ 150 กรัม
3. เทน้ำเปล่า 2 ถ้วย (500 มล.) ลงในหม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด
4. พอน้ำเดือด ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (250 กรัม)
5. ใส่น้ำปลา 1 ถ้วย (250 กรัม)
6. ใส่น้ำส้มสายชูกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
8. ใส่สับปะรด 3 ชิ้นลงในหม้อ
9. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน (ตั้งค่า 100 บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือใช้ไฟอ่อนบนเตาแก๊ส)
10. เคี่ยวส่วนผสมจนกว่าจะลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม (สำหรับข้าวหมูย่าง) หรือเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที (สำหรับปากหม้อญวน/ข้าวเกรียบปากหม้อ)⏱ 5m
11. ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาบนผิวหน้าออก
12. ปิดไฟและปล่อยให้น้ำจิ้มเย็นสนิท
13. ระหว่างที่รอน้ำจิ้มเย็น โขลกและสับกระเทียมให้ละเอียด
14. สับพริกให้ละเอียด
15. พอน้ำจิ้มเย็นสนิทแล้ว ให้ตักชิ้นสับปะรดออก
16. ใส่กระเทียมและพริกที่สับแล้วลงในน้ำจิ้มที่เย็นแล้ว
17. คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• ใช้สับปะรดที่สุกกำลังดีเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
• การใส่สับปะรดจะช่วยให้น้ำจิ้มใสขึ้น ลดฟอง และทำให้น้ำจิ้มข้นขึ้น
• การใส่เกลือช่วยให้น้ำจิ้มเก็บได้นานขึ้นโดยไม่เกิดการหมัก
• หากใช้น้ำมะนาว/น้ำเลมอนแทนน้ำส้มสายชู ให้ใส่หลังจากน้ำจิ้มเย็นสนิทแล้วเท่านั้น เพื่อรักษากลิ่นหอม
• หากใส่กระเทียมและพริกแล้ว น้ำจิ้มสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้น (1-2 เดือน) ให้แช่ตู้เย็น
• สำหรับข้าวหมูย่าง ให้เคี่ยวน้ำจิ้มจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม สำหรับปากหม้อญวน/ข้าวเกรียบปากหม้อ ให้เคี่ยวเพียง 5 นาที เพื่อให้รสชาติไม่เค็มจัดเกินไป

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรบุ๋นจ่าเวียดนามของเชฟฮงซอกชอนสูตรก๋อยก๊วน (ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม) ต้นตำรับเมี่ยงญวนกะหล่ำปลีและเต้าหู้เฝอสไตล์เชฟแพ็กที่บ้านของเราบั๋นหมี่ทิกาเวียดนามต้นตำรับ (หมูตุ๋น)สูตรบั๋นแซ่วเวียดนาม กรอบนอกนุ่มใน