适用于越南碎米饭、烤肉米粉和肠粉的甜酸鱼露

食材−10人份+

• 鱼露1碗 (250克)
• 糖1碗 (250克)
• 水2碗 (500毫升)
• 菠萝3小片 (150克)
• 白醋3汤匙
• 盐1茶匙
• 大蒜1头
• 辣椒1个

步骤▶ 开始做菜

1. 切掉菠萝的顶部和底部。
2. 将菠萝切成3小片，约150克。
3. 将2碗 (500毫升) 水倒入锅中煮沸。
4. 水沸腾后，加入1碗 (250克) 糖。
5. 加入1碗 (250克) 鱼露。
6. 加入3汤匙白醋。
7. 加入1茶匙盐。
8. 将3片菠萝加入锅中。
9. 将火力调至小火 (电磁炉100度或燃气灶小火)。
10. 将混合物炖煮至体积减半 (适用于越南碎米饭) 或煮5分钟 (适用于湿粉/卷粉)。⏱ 5m
11. 撇去表面形成的浮沫。
12. 关火，让鱼露完全冷却。
13. 在鱼露冷却期间，将大蒜捣碎并切末。
14. 将辣椒切末。
15. 鱼露完全冷却后，取出菠萝片。
16. 将切好的大蒜末和辣椒末加入冷却的鱼露中。
17. 食用前搅拌均匀。

小贴士

• 使用刚成熟的菠萝，以获得微酸的口感。
• 加入菠萝有助于鱼露变得清澈、减少浮沫并使其浓稠。
• 加盐有助于鱼露保存更长时间而不发酵。
• 如果使用青柠/柠檬汁代替醋，请在鱼露完全冷却后加入，以保留其香气。
• 如果加入了大蒜和辣椒，鱼露最多可在室外储存3天。如需长期储存 (1-2个月)，请冷藏。
• 制作越南碎米饭时，将鱼露煮至体积减半。制作湿粉/卷粉时，只需煮5分钟，以保持咸度较低。

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