Bún Bò HuếSopa de Macarrão de Carne Bovina Picante Vietnamita Perfeita ( )

Ingredientes−4porções+

• Ossos de porco500 g
• Joelho de porco800 g (1 peça)
• Músculo bovino1 kg
• Acém bovino300 g
• Macarrão de arroz branco seco800 g
• Embutido de porco magro / embutido de carne bovina magraa gosto, fatiado
• Capim-limão8 talos
• Cebola700 g (2 unidades)
• Gengibre70 g
• Chalota80 g
• Alho20 g
• Pimentaa gosto
• Abacaxi500 g
• Pasta de camarão de Hue80 g
• Sala gosto
• Tempero em póa gosto
• Açúcar de rochaa gosto
• Molho de peixe3 colheres de sopa
• MSG1/2 colher de sopa (opcional)
• Óleo de cozinha3 colheres de sopa
• Pimenta em pó coreana1 colher de sopa
• Óleo de urucum2 colheres de sopa
• Cebolinhaa gosto, picado
• Limãoa gosto, fatiado
• Vegetais para temperar (rau răm, húng cây, quế, ngò gai)a gosto
• Espinafre d'água desfiadoa gosto
• Brotos de feijão mungoa gosto

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Fatie o gengibre em pedaços.
2. Embrulhe o gengibre, 1 cebola e 2 chalotas em papel alumínio.
3. Grelhe o gengibre e as chalotas embrulhados por 15 minutos a 175°C.⏱ 15m
4. Grelhe a cebola embrulhada por 20 minutos a 175°C.⏱ 20m
5. Pique 2 chalotas grelhadas.
6. Pique 4 dentes de alho.
7. Pique a pimenta.
8. Pique 2 talos de capim-limão.
9. Esmague os talos restantes de capim-limão e amarre-os.
10. Fatie o abacaxi em pedaços longos.
11. Descasque as chalotas grelhadas e corte 1 ao meio.
12. Descasque a cebola grelhada e corte 1 ao meio.
13. Descasque o gengibre grelhado e esmague-o.
14. Ferva água em uma panela, adicione fatias de gengibre fresco e 1/2 colher de sopa de sal.
15. Adicione os ossos de porco e o joelho de porco à água fervente e escalde por 2 minutos, depois retire.⏱ 2m
16. Adicione o músculo bovino e o acém bovino à mesma água fervente e escalde por 2 minutos, depois retire.⏱ 2m
17. Enxágue todas as carnes escaldadas (ossos de porco, joelho, músculo bovino, acém bovino) completamente em água corrente.
18. Coloque o capim-limão esmagado no fundo de uma panela de pressão elétrica (Instant Pot).
19. Adicione o músculo bovino e o acém bovino à panela de pressão elétrica (Instant Pot).
20. Adicione 2 litros de água, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de tempero em pó, 15 g de açúcar de rocha, 1/2 cebola grelhada, gengibre grelhado, 1 chalota grelhada e um pedaço de abacaxi.
21. Feche a tampa da panela de pressão elétrica (Instant Pot), ajuste a válvula para vedar e cozinhe sob pressão por 25 minutos.⏱ 25m
22. Em uma panela separada, adicione 2,5 litros de água, ossos de porco, joelho de porco, 1 colher de chá de sal, 20 g de açúcar de rocha, 1/2 cebola grelhada, gengibre grelhado, 1 chalota grelhada, capim-limão esmagado e um pedaço de abacaxi.
23. Leve a panela de porco para ferver em fogo alto, retire qualquer espuma, depois cozinhe em fogo baixo sem tampa.
24. Adicione 80 g de pasta de camarão de Hue a uma panela pequena com 1/2 litro de água, mexa para dissolver, depois leve para ferver suavemente por 3 minutos em fogo baixo para reduzir o cheiro forte, depois desligue o fogo e deixe assentar.⏱ 3m
25. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira, adicione as chalotas picadas, o capim-limão picado e o alho picado, e refogue até ficarem levemente dourados.
26. Adicione 1 colher de sopa de pimenta em pó coreana (ou pimenta fresca picada) e 2 colheres de sopa de óleo de urucum à frigideira, mexa bem, depois desligue o fogo.
27. Fatie a cebola fresca finamente e mergulhe em água gelada.
28. Pique a cebolinha.
29. Fatie pimenta fresca e limão para guarnição.
30. Assim que a panela de pressão elétrica (Instant Pot) terminar, libere a pressão, verifique se a carne bovina está macia, depois retire o músculo bovino e o acém bovino e mergulhe em água fria para mantê-los firmes e evitar o escurecimento.
31. Retire o joelho de porco da panela em fogo brando assim que estiver cozido (após cerca de 50 minutos) e mergulhe em água fria.⏱ 50m
32. Retire todos os ossos e aromáticos (cebola, capim-limão, gengibre, abacaxi, chalotas) do caldo de porco.
33. Despeje o caldo de músculo bovino da panela de pressão elétrica (Instant Pot) no caldo de ossos de porco.
34. Adicione 1 litro de água fervente ao caldo combinado para compensar a evaporação.
35. Retire cuidadosamente 250 ml de líquido claro da pasta de camarão assentada e adicione ao caldo principal.
36. Adicione o óleo de pimenta aromático refogado ao caldo.
37. Tempere o caldo com 1 colher de sopa de tempero em pó, 1/2 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de açúcar de rocha, 3 colheres de sopa de molho de peixe e 1/2 colher de sopa de MSG (opcional), depois mexa bem e prove.
38. Deixe o macarrão de arroz branco seco de molho por 20 minutos, depois ferva em água por 15 minutos até ficar macio, mas ainda mastigável.⏱ 20m
39. Enxágue o macarrão cozido com água fria duas vezes e escorra.
40. Fatie o músculo bovino e o acém bovino finamente (cerca de 5 mm).
41. Fatie o embutido de porco magro / embutido de carne bovina magra.
42. Para montar, coloque o macarrão em uma tigela, arrume o músculo bovino fatiado, o acém bovino, o joelho de porco e o embutido de porco magro por cima.
43. Adicione cebola fresca fatiada e cebolinha picada.
44. Despeje o caldo quente sobre os ingredientes.
45. Guarneça com pimenta fresca fatiada, manjericão, espinafre d'água desfiado e brotos de feijão mungo. Sirva com rodelas de limão e molho de pimenta (sa tế) à parte.

Dicas

• Grelhar gengibre, cebola e chalotas realça o seu aroma.
• Escaldar as carnes com gengibre e sal ajuda a limpá-las e resulta em um caldo mais claro e saboroso.
• Não exceda a linha de preenchimento máximo ao usar uma panela de pressão.
• Cozinhar o caldo de porco em fogo baixo sem tampa ajuda a manter o caldo claro.
• Cozinhar a pasta de camarão separadamente e clarificá-la evita um cheiro forte e dominante no caldo.
• Ajuste a quantidade de pimenta em pó com base na picância desejada; a pimenta em pó coreana é menos picante do que a pimenta fresca picada.
• Mergulhar a carne bovina e o joelho de porco cozidos em água fria ajuda a firmá-los e evita a descoloração.
• Não cozinhe demais o macarrão; ele deve ficar macio, mas ainda ter uma textura mastigável.

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