Bún Bò Huếบุนบ่อฮเว ( ) ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดเวียดนามสูตรเด็ด

ส่วนผสม−4ที่+

• กระดูกหมู500 กรัม
• ขาหมู800 กรัม (1 ชิ้น)
• เนื้อน่องลาย1 กิโลกรัม
• เนื้อติดมัน300 กรัม
• เส้นบุนแห้ง800 กรัม
• หมูยอ / เนื้อยอตามชอบ, หั่นเป็นแว่น
• ตะไคร้8 ต้น
• หอมใหญ่700 กรัม (2 หัว)
• ขิง70 กรัม
• หอมแดง80 กรัม
• กระเทียม20 กรัม
• พริกตามชอบ
• สับปะรด500 กรัม
• กะปิฮเว80 กรัม
• เกลือตามชอบ
• ผงปรุงรสตามชอบ
• น้ำตาลกรวดตามชอบ
• น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเกาหลี1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเม็ดคำแสด2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมตามชอบ, ซอย
• มะนาวตามชอบ, หั่นแว่น
• ผักสมุนไพร (ผักแพว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง)ตามชอบ
• ผักบุ้งซอยตามชอบ
• ถั่วงอกตามชอบ

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. หั่นขิงเป็นชิ้น
2. ห่อขิง, หอมใหญ่ 1 หัว และหอมแดง 2 หัวด้วยกระดาษฟอยล์
3. นำขิงและหอมแดงที่ห่อไว้ไปย่างเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)⏱ 15m
4. นำหอมใหญ่ที่ห่อไว้ไปย่างเป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)⏱ 20m
5. สับหอมแดงย่าง 2 หัว
6. สับกระเทียม 4 กลีบ
7. สับพริก
8. สับตะไคร้ 2 ต้น
9. ทุบตะไคร้ที่เหลือแล้วมัดรวมกัน
10. หั่นสับปะรดเป็นชิ้นยาว
11. ปอกเปลือกหอมแดงย่างแล้วผ่าครึ่ง 1 หัว
12. ปอกเปลือกหอมใหญ่ย่างแล้วผ่าครึ่ง 1 หัว
13. ปอกเปลือกขิงย่างแล้วทุบ
14. ต้มน้ำในหม้อ ใส่ขิงซอยสดและเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
15. ใส่กระดูกหมูและขาหมูลงในน้ำเดือด ลวก 2 นาทีแล้วนำออก⏱ 2m
16. ใส่เนื้อน่องลายและเนื้อติดมันลงในน้ำเดือดเดียวกัน ลวก 2 นาทีแล้วนำออก⏱ 2m
17. ล้างเนื้อสัตว์ที่ลวกทั้งหมด (กระดูกหมู, ขาหมู, เนื้อน่องลาย, เนื้อติดมัน) ใต้น้ำไหลให้สะอาด
18. วางตะไคร้ทุบที่ก้นหม้อ Instant Pot
19. ใส่เนื้อน่องลายและเนื้อติดมันลงใน Instant Pot
20. เติมน้ำ 2 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลกรวด 15 กรัม, หอมใหญ่ย่าง 1/2 หัว, ขิงย่าง, หอมแดงย่าง 1 หัว และสับปะรด 1 ชิ้น
21. ปิดฝา Instant Pot ตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่งซีล และปรุงด้วยแรงดันเป็นเวลา 25 นาที⏱ 25m
22. ในหม้อแยกต่างหาก, ใส่น้ำ 2.5 ลิตร, กระดูกหมู, ขาหมู, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลกรวด 20 กรัม, หอมใหญ่ย่าง 1/2 หัว, ขิงย่าง, หอมแดงย่าง 1 หัว, ตะไคร้ทุบ และสับปะรด 1 ชิ้น
23. นำหม้อหมูไปต้มด้วยไฟแรง, ช้อนฟองออก, จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา
24. ใส่กะปิฮเว 80 กรัมลงในหม้อเล็กพร้อมน้ำ 1/2 ลิตร, คนให้ละลาย, จากนั้นนำไปต้มเบาๆ เป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อลดกลิ่นฉุน, ปิดไฟแล้วปล่อยให้ตกตะกอน⏱ 3m
25. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ใส่หอมแดงสับ, ตะไคร้สับ และกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมและมีสีเหลืองอ่อน
26. ใส่พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ (หรือพริกสดสับ) และน้ำมันเม็ดคำแสด 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ, คนให้เข้ากันดีแล้วปิดไฟ
27. หั่นหอมใหญ่สดเป็นแว่นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด
28. ซอยต้นหอม
29. หั่นพริกสดและมะนาวสำหรับตกแต่ง
30. เมื่อ Instant Pot ทำงานเสร็จ, ปล่อยแรงดัน, ตรวจสอบว่าเนื้อนุ่มแล้ว, จากนั้นนำเนื้อน่องลายและเนื้อติดมันออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อคงความแน่นและป้องกันสีคล้ำ
31. นำขาหมูออกจากหม้อที่เคี่ยวเมื่อสุกแล้ว (ประมาณ 50 นาที) แล้วแช่ในน้ำเย็น⏱ 50m
32. นำกระดูกและเครื่องเทศทั้งหมด (หอมใหญ่, ตะไคร้, ขิง, สับปะรด, หอมแดง) ออกจากน้ำซุปหมู
33. เทน้ำซุปเนื้อน่องลายจาก Instant Pot ลงในน้ำซุปกระดูกหมู
34. เติมน้ำเดือด 1 ลิตรลงในน้ำซุปที่รวมกันเพื่อชดเชยการระเหย
35. ตักน้ำใส 250 มล. จากกะปิที่ตกตะกอนอย่างระมัดระวังแล้วเติมลงในน้ำซุปหลัก
36. เติมน้ำมันพริกหอมที่ผัดแล้วลงในน้ำซุป
37. ปรุงรสน้ำซุปด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้), จากนั้นคนให้เข้ากันและชิมรส
38. แช่เส้นบุนแห้งเป็นเวลา 20 นาที, จากนั้นต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีจนนุ่มแต่ยังคงความหนึบ⏱ 20m
39. ล้างเส้นที่ต้มแล้วด้วยน้ำเย็นสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
40. หั่นเนื้อน่องลายและเนื้อติดมันเป็นแว่นบางๆ (ประมาณ 5 มม.)
41. หั่นหมูยอ / เนื้อยอเป็นแว่น
42. สำหรับการจัดเสิร์ฟ, วางเส้นลงในชาม, จัดเรียงเนื้อน่องลายหั่น, เนื้อติดมัน, ขาหมู และหมูยอหั่นไว้ด้านบน
43. ใส่หอมใหญ่สดหั่นและต้นหอมซอย
44. เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนส่วนผสม
45. ตกแต่งด้วยพริกสดหั่น, โหระพา, ผักบุ้งซอย และถั่วงอก เสิร์ฟพร้อมมะนาวซีกและซอสพริก (ซาเต๊) แยกต่างหาก

เคล็ดลับ

• การย่างขิง, หอมใหญ่ และหอมแดงจะช่วยเพิ่มความหอม
• การลวกเนื้อสัตว์กับขิงและเกลือจะช่วยทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปใสขึ้นและมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
• อย่าเติมส่วนผสมเกินขีดสูงสุดเมื่อใช้หม้ออัดแรงดัน
• การเคี่ยวน้ำซุปหมูด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝาจะช่วยให้น้ำซุปใส
• การต้มกะปิแยกต่างหากและกรองเอาแต่น้ำใสจะช่วยป้องกันกลิ่นฉุนที่รุนแรงในน้ำซุป
• ปรับปริมาณพริกป่นตามความเผ็ดที่ต้องการ; พริกป่นเกาหลีมีความเผ็ดน้อยกว่าพริกสดสับ
• การแช่เนื้อวัวและขาหมูที่ปรุงสุกแล้วในน้ำเย็นจะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและป้องกันการเปลี่ยนสี
• อย่าต้มเส้นนานเกินไป; เส้นควรจะนุ่มแต่ยังคงความหนึบ

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรบุ๋นจ่าเวียดนามของเชฟฮงซอกชอนเฝอสไตล์เชฟแพ็กที่บ้านของเราสูตรเฝอเนื้อเวียดนามต้นตำรับเมี่ยงญวนกะหล่ำปลีและเต้าหู้สูตรก๋อยก๊วน (ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม) ต้นตำรับบั๋นหมี่ทิกาเวียดนามต้นตำรับ (หมูตุ๋น)