Bún Bò HuếCay Việt Nam Hoàn Hảo

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Xương heo500g
• Giò heo800g (1 khoanh)
• Bắp bò1 kg
• Nạm bò300g
• Bún khô sợi trắng800g
• Chả lụa / chả bòtùy thích, thái lát
• Sả8 cây
• Hành tây700g (2 củ)
• Gừng70g
• Hành tím80g
• Tỏi20g
• Ớttùy thích
• Thơm (dứa)500g
• Mắm ruốc Huế80g
• Muốitùy thích
• Bột nêmtùy thích
• Đường phèntùy thích
• Nước mắm3 muỗng canh
• Bột ngọt1/2 muỗng canh (tùy chọn)
• Dầu ăn3 muỗng canh
• Bột ớt Hàn Quốc1 muỗng canh
• Dầu điều2 muỗng canh
• Hành látùy thích, thái nhỏ
• Chanhtùy thích, thái lát
• Rau nêm (rau răm, húng cây, quế, ngò gai)tùy thích
• Rau muống bàotùy thích
• Giá đỗtùy thích

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Gừng thái lát.
2. Gói gừng, 1 củ hành tây và 2 củ hành tím vào giấy bạc.
3. Nướng gừng và hành tím đã gói trong 15 phút ở 175°C.⏱ 15m
4. Nướng hành tây đã gói trong 20 phút ở 175°C.⏱ 20m
5. Băm nhỏ 2 củ hành tím đã nướng.
6. Băm nhỏ 4 tép tỏi.
7. Băm nhỏ ớt.
8. Băm nhỏ 2 cây sả.
9. Đập dập phần sả còn lại và bó lại.
10. Thơm (dứa) thái lát dài.
11. Bóc vỏ hành tím đã nướng và cắt đôi 1 củ.
12. Bóc vỏ hành tây đã nướng và cắt đôi 1 củ.
13. Bóc vỏ gừng đã nướng và đập dập.
14. Đun sôi nước trong nồi, thêm gừng tươi thái lát và 1/2 muỗng canh muối.
15. Cho xương heo và giò heo vào nước sôi chần sơ 2 phút rồi vớt ra.⏱ 2m
16. Cho bắp bò và nạm bò vào cùng nước sôi chần sơ 2 phút rồi vớt ra.⏱ 2m
17. Rửa sạch tất cả các loại thịt đã chần (xương heo, giò heo, bắp bò, nạm bò) dưới vòi nước chảy.
18. Đặt sả đập dập dưới đáy nồi áp suất.
19. Cho bắp bò và nạm bò vào nồi áp suất.
20. Thêm 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh bột nêm, 15g đường phèn, 1/2 củ hành tây đã nướng, gừng đã nướng, 1 củ hành tím đã nướng và một miếng thơm (dứa).
21. Đóng nắp nồi áp suất, vặn van xả về vị trí khóa, và hầm trong 25 phút.⏱ 25m
22. Trong một nồi riêng, thêm 2.5 lít nước, xương heo, giò heo, 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn, 1/2 củ hành tây đã nướng, gừng đã nướng, 1 củ hành tím đã nướng, sả đập dập và một miếng thơm (dứa).
23. Đun sôi nồi xương heo trên lửa lớn, hớt bọt, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh liu riu không đậy nắp.
24. Cho 80g mắm ruốc Huế vào nồi nhỏ với 1/2 lít nước, khuấy đều cho tan, sau đó đun sôi nhẹ trong 3 phút trên lửa nhỏ để giảm mùi nồng, tắt bếp và để lắng.⏱ 3m
25. Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím băm, sả băm và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi hơi vàng.
26. Thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (hoặc ớt tươi băm) và 2 muỗng canh dầu điều vào chảo, khuấy đều, sau đó tắt bếp.
27. Hành tây tươi thái lát mỏng và ngâm vào nước đá.
28. Hành lá thái nhỏ.
29. Ớt tươi và chanh thái lát để trang trí.
30. Khi nồi áp suất hoàn tất, xả áp suất, kiểm tra xem thịt bò đã mềm chưa, sau đó vớt bắp bò và nạm bò ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ săn chắc và tránh bị thâm.
31. Vớt giò heo ra khỏi nồi ninh khi đã chín (sau khoảng 50 phút) và ngâm vào nước lạnh.⏱ 50m
32. Vớt bỏ tất cả xương và các loại rau thơm (hành tây, sả, gừng, thơm (dứa), hành tím) ra khỏi nước dùng xương heo.
33. Đổ nước dùng bắp bò từ nồi áp suất vào nồi nước dùng xương heo.
34. Thêm 1 lít nước sôi vào nồi nước dùng tổng hợp để bù lại lượng nước bay hơi.
35. Cẩn thận vớt lấy 250ml nước trong từ mắm ruốc đã lắng và thêm vào nồi nước dùng chính.
36. Thêm dầu ớt phi thơm vào nước dùng.
37. Nêm nước dùng với 1 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột ngọt (tùy chọn), sau đó khuấy đều và nếm thử.
38. Ngâm bún khô sợi trắng trong 20 phút, sau đó luộc trong nước khoảng 15 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn dai.⏱ 20m
39. Xả bún đã luộc qua nước lạnh hai lần và để ráo.
40. Thái lát mỏng bắp bò và nạm bò (khoảng 5mm).
41. Thái lát chả lụa / chả bò.
42. Để trình bày, cho bún vào tô, xếp bắp bò thái lát, nạm bò, giò heo và chả lụa lên trên.
43. Thêm hành tây thái lát và hành lá thái nhỏ.
44. Chan nước dùng nóng lên các nguyên liệu.
45. Trang trí với ớt tươi thái lát, húng quế, rau muống bào và giá đỗ. Dùng kèm với chanh múi và sa tế.

Mẹo

• Nướng gừng, hành tây và hành tím giúp tăng cường hương thơm.
• Chần thịt với gừng và muối giúp làm sạch thịt và cho nước dùng trong, đậm đà hơn.
• Không đổ nước quá vạch tối đa khi sử dụng nồi áp suất.
• Ninh nước dùng xương heo trên lửa nhỏ không đậy nắp giúp nước dùng trong.
• Nấu mắm ruốc riêng và lọc lấy nước trong giúp tránh mùi nồng gắt trong nước dùng.
• Điều chỉnh lượng bột ớt tùy theo độ cay mong muốn; bột ớt Hàn Quốc ít cay hơn ớt tươi băm.
• Ngâm thịt bò và giò heo đã nấu chín vào nước lạnh giúp chúng săn chắc và không bị thâm.
• Không luộc bún quá chín; bún nên mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Bún Chả Việt Nam của Hong Seok-cheonPhở tại nhà kiểu Baek Jong-wonCông thức Phở Bò Truyền Thống Việt NamGỏi cuốn bắp cải và đậu phụCông thức Gỏi Cuốn (Nem Cuốn) truyền thống Việt NamBánh mì Thịt Kho chuẩn vị