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Bún Bò Huế完美的越南顺化牛肉粉 ( )
🌍 当地人的地道菜谱，用你的语言呈现
越南菜4人份🌶️🌶️👨🍳 Cô Ba Bình Dương
一道风味浓郁、香辣可口的越南牛肉粉，顺化牛肉粉 (Bún Bò Huế)，以鲜嫩的牛肉、猪蹄和浓郁芳香的汤底为特色。
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步骤
- 姜切片。
- 将姜、1个洋葱和2个红葱头用锡纸包好。
- 将包好的姜和红葱头在350°F (175°C)下烤15分钟。
- 将包好的洋葱在350°F (175°C)下烤20分钟。
- 将2个烤好的红葱头切碎。
- 将4瓣大蒜切碎。
- 辣椒切碎。
- 将2根香茅切碎。
- 将剩余的香茅茎拍扁并捆起来。
- 菠萝切长条。
- 烤好的红葱头去皮，其中1个切半。
- 烤好的洋葱去皮，其中1个切半。
- 烤好的姜去皮并拍扁。
- 锅中烧水，加入新鲜姜片和1/2汤匙盐。
- 将猪骨和猪蹄放入沸水中焯水2分钟，然后取出。
- 将牛腱肉和牛腩片放入同一锅沸水中焯水2分钟，然后取出。
- 将所有焯过水的肉类（猪骨、猪蹄、牛腱肉、牛腩片）在流水下彻底冲洗干净。
- 将拍扁的香茅放入高压锅底部。
- 将牛腱肉和牛腩片放入高压锅。
- 加入2升水、1茶匙盐、1/2汤匙调味料、15克冰糖、半个烤洋葱、烤姜、1个烤红葱头和一块菠萝。
- 盖上高压锅盖，将阀门调至密封位置，高压烹饪25分钟。
- 在另一个锅中，加入2.5升水、猪骨、猪蹄、1茶匙盐、20克冰糖、半个烤洋葱、烤姜、1个烤红葱头、拍扁的香茅和一块菠萝。
- 将猪肉锅用大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火不盖盖子炖煮。
- 将80克顺化虾酱放入一个小锅中，加入1/2升水，搅拌溶解，然后用小火煮沸3分钟以去除腥味，关火静置。
- 锅中加热3汤匙食用油，加入切碎的红葱头、切碎的香茅和切碎的大蒜，炒至微金黄色。
- 锅中加入1汤匙韩国辣椒粉（或切碎的新鲜辣椒）和2汤匙胭脂树油，搅拌均匀，然后关火。
- 新鲜洋葱切薄片，浸泡在冰水中。
- 香葱切碎。
- 新鲜辣椒和柠檬切片用于装饰。
- 高压锅烹饪完成后，释放压力，检查牛肉是否软烂，然后取出牛腱肉和牛腩片，浸泡在冷水中以保持口感紧实并防止变色。
- 猪蹄煮熟后（约50分钟），从炖锅中取出，浸泡在冷水中。
- 从猪肉汤中取出所有骨头和香料（洋葱、香茅、姜、菠萝、红葱头）。
- 将高压锅中的牛腱肉汤倒入猪骨汤中。
- 向混合汤中加入1升沸水，以弥补蒸发的水分。
- 小心地从静置的虾酱中撇取250毫升清澈液体，加入主汤中。
- 将炒好的香辣油加入汤中。
- 用1汤匙调味料、1/2汤匙盐、2汤匙冰糖、3汤匙鱼露和1/2汤匙味精（可选）调味汤底，搅拌均匀并尝味。
- 将干米粉浸泡20分钟，然后放入水中煮15分钟，直至变软但仍有嚼劲。
- 将煮好的米粉用冷水冲洗两次并沥干。
- 牛腱肉和牛腩片切薄片（约5毫米）。
- 瘦猪肉饼/瘦牛肉饼切片。
- 组装时，将米粉放入碗中，摆上切片的牛腱肉、牛腩片、猪蹄和瘦猪肉饼。
- 加入切片的新鲜洋葱和切碎的香葱。
- 将热汤浇在食材上。
- 用切片的新鲜辣椒、罗勒、蕹菜丝和绿豆芽装饰。搭配柠檬角和辣椒酱（沙爹酱）食用。
小贴士
- 烤姜、洋葱和红葱头能增强它们的香气。
- 用姜和盐焯水肉类有助于清洁肉类，并使汤底更清澈、更美味。
- 使用高压锅时，不要超过最高水位线。
- 小火不盖盖子炖煮猪肉汤有助于保持汤底清澈。
- 单独烹煮虾酱并澄清它，可以防止汤底出现浓烈的腥味。
- 根据所需的辣度调整辣椒粉用量；韩国辣椒粉比新鲜切碎的辣椒辣度低。
- 将煮熟的牛肉和猪蹄浸泡在冷水中，有助于它们保持紧实并防止变色。
- 不要将米粉煮得过烂；它们应该软糯但仍有嚼劲。
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