Arhar Dal Tadka

Ingredientes−2porciones+

• Ajounos dientes, finamente picados
• Cebolla1, finamente picada
• Chile verdeunos, partidos a lo largo
• Tomate1, finamente picado
• Lentejas Arhar (Toor Dal)1 taza
• Ghee1 cucharada (para cocinar el dal), 2 cucharadas (para el tadka)
• Cardamomo negro1, roto
• Pimienta negra en grano4 granos
• Clavos de olor2
• Salal gusto
• Cúrcuma en polvo1/2 cucharadita
• Chile rojo en polvo1/2 cucharadita
• Cilantro en polvo1/2 cucharadita
• Agua4 tazas
• Semillas de cominopara el tadka
• Chiles rojos secos2 (para el tadka)
• Asafétida (Hing)para el tadka
• Hojas de cilantropara el tadka y para decorar
• Cebolla en rodajaspara decorar
• Encurtidopara decorar

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Pica finamente los dientes de ajo.
2. Pica finamente una cebolla.
3. Parte a lo largo los chiles verdes.
4. Pica finamente un tomate.
5. Coloca 1 taza de lentejas arhar en un bol.
6. Lava bien las lentejas frotándolas con las manos bajo agua corriente, luego escúrrelas. Repite este proceso 3 veces hasta que el agua salga clara. No remojes las lentejas.
7. Calienta 1 cucharada de ghee (o aceite refinado) en una olla a presión.
8. Añade 1 cardamomo negro roto, 4 granos de pimienta negra y 2 clavos de olor al ghee caliente.
9. Añade la cebolla finamente picada y el tomate picado a la olla.
10. Añade sal al gusto, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo y 1/2 cucharadita de cilantro en polvo a la olla.
11. Añade las lentejas arhar lavadas a la olla.
12. Mezcla bien todos los ingredientes en la olla.
13. Añade 4 tazas de agua a la olla (para 1 taza de lentejas).
14. Mezcla de nuevo para combinar todos los ingredientes.
15. Aplica una fina capa de aceite o ghee alrededor del borde de la tapa de la olla a presión.
16. Cierra la tapa de la olla a presión de forma segura.
17. Cocina las lentejas durante 2 silbidos a fuego medio.
18. Deja que la presión se libere naturalmente de la olla antes de abrir la tapa.
19. Comprueba las lentejas cocidas; deben estar tiernas pero con los granos individuales aún visibles.
20. Prepara el tadka: Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén pequeña o cucharón a fuego medio.
21. Añade las semillas de comino al ghee caliente y deja que chisporroteen.
22. Una vez que las semillas de comino estén tostadas, añade 2 chiles rojos secos.
23. Añade el ajo finamente picado restante y cocina ligeramente hasta que se dore un poco.
24. Añade los chiles verdes partidos a lo largo restantes.
25. Añade asafétida (hing).
26. Añade un puñado de hojas de cilantro picadas al tadka.
27. Remueve el tadka brevemente y apaga el fuego.
28. Vierte el tadka caliente directamente sobre las lentejas cocidas en la olla a presión.
29. Cubre inmediatamente la olla a presión con su tapa durante 1 minuto para infundir los sabores y el aroma.⏱ 1m
30. Después de 1 minuto, retira la tapa y remueve las lentejas para incorporar el tadka.⏱ 1m
31. Decora con hojas de cilantro fresco.
32. Sirve las lentejas calientes con arroz blanco, cebolla en rodajas, un chile verde entero y encurtido.

Consejos

• Pica el ajo, la cebolla y el tomate muy finamente para obtener el mejor sabor en el dal.
• No remojes las lentejas arhar; lavarlas bien es suficiente para asegurar que los granos permanezcan separados después de la cocción.
• Aplicar aceite o ghee alrededor de la tapa de la olla a presión evita que las lentejas se derramen durante la cocción.
• Cocina el ajo ligeramente en el tadka; no lo cocines demasiado, ya que puede volverse amargo.
• Cubre las lentejas inmediatamente después de añadir el tadka para atrapar el aroma ahumado y realzar el sabor.

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