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アルハルダル・タルカ
🌍 現地の作り手のレシピを、あなたの言語で
インド料理2人分👨🍳 Vardan Pakwan
このレシピでは、風味豊かなアルハルダル・タルカの作り方をご紹介します。シンプルながらも美味しいインドのレンズ豆スープです。ダルは圧力鍋で細かく刻んだ野菜とスパイスと一緒に調理され、ギー、クミン、乾燥唐辛子、ニンニク、アサフェティダの香ばしいテンパリングで仕上げます。
▶ 料理を始める大きな文字 · 各ステップのタイマー · 読み上げ材料2人分
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作り方
- ニンニクの数かけをみじん切りにする。
- 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
- 青唐辛子に縦に切り込みを入れる。
- トマト1個をみじん切りにする。
- アルハルダル1カップをボウルに入れる。
- ダルを流水で手でこすり洗いし、水気を切る。水が透明になるまでこの工程を3回繰り返す。ダルは浸水させない。
- 圧力鍋にギー大さじ1（または精製油）を熱する。
- 熱したギーに、割ったブラックカルダモン1個、ブラックペッパー4粒、クローブ2個を加える。
- 圧力鍋にみじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたトマトを加える。
- 圧力鍋に塩適量、ターメリックパウダー小さじ1/2、レッドチリパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2を加える。
- 圧力鍋に洗ったアルハルダルを加える。
- 圧力鍋の中で全ての材料をよく混ぜる。
- 圧力鍋に水4カップを加える（ダル1カップに対して）。
- 全ての材料が混ざるように再度混ぜる。
- 圧力鍋の蓋の縁に油またはギーを薄く塗る。
- 圧力鍋の蓋をしっかりと閉める。
- 中火でダルを2回笛が鳴るまで調理する。
- 蓋を開ける前に、圧力鍋の圧力を自然に抜く。
- 調理されたダルを確認する。柔らかいが、粒がまだ残っている状態がよい。
- タルカを準備する：中火にかけた小さなフライパンまたはお玉にギー大さじ2を熱する。
- 熱したギーにクミンシードを加え、パチパチと音がするまで炒める。
- クミンシードが香ばしくなったら、乾燥赤唐辛子2本を加える。
- 残りのみじん切りにしたニンニクを加え、軽く炒めて薄くきつね色になるまで火を通す。
- 残りの縦に切り込みを入れた青唐辛子を加える。
- アサフェティダ（ヒング）を加える。
- タルカに刻んだコリアンダーの葉をひとつかみ加える。
- タルカを軽く混ぜ、火を止める。
- 熱いタルカを圧力鍋の調理済みのダルに直接注ぎ入れる。
- すぐに圧力鍋の蓋をして1分間置き、風味と香りを閉じ込める。
- 1分後、蓋を取り、ダルを混ぜてタルカをなじませる。
- 新鮮なコリアンダーの葉を飾る。
- 温かいダルをプレーンライス、スライス玉ねぎ、丸ごとの青唐辛子、ピクルスと一緒に提供する。
コツ
- ダルに最高の風味を出すために、ニンニク、玉ねぎ、トマトは非常に細かく刻んでください。
- アルハルダルは浸水させないでください。調理後に粒がバラバラになるように、よく洗うだけで十分です。
- 圧力鍋の蓋の縁に油またはギーを塗ることで、調理中にダルが吹きこぼれるのを防ぎます。
- タルカのニンニクは軽く炒める程度にしてください。炒めすぎると苦くなることがあります。
- タルカを加えたらすぐにダルを覆い、香ばしい香りを閉じ込めて風味を高めてください。
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