Arhar Dal Tadka

Ingredientes−2porções+

• Alhoalguns dentes, finamente picados
• Cebola1, finamente picada
• Pimenta Verdealgumas, cortadas ao meio
• Tomate1, finamente picado
• Arhar Dal (Toor Dal)1 xícara
• Ghee1 colher de sopa (para cozinhar o dal), 2 colheres de sopa (para o tadka)
• Cardamomo Preto1, quebrado
• Grãos de Pimenta Preta4
• Cravos2
• Sala gosto
• Açafrão em Pó1/2 colher de chá
• Pimenta Vermelha em Pó1/2 colher de chá
• Coentro em Pó1/2 colher de chá
• Água4 xícaras
• Sementes de Cominhopara o tadka
• Pimentas Vermelhas Secas2 (para o tadka)
• Assa-fétida (Hing)para o tadka
• Folhas de Coentropara o tadka e guarnição
• Cebola Fatiadapara guarnição
• Piclespara guarnição

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Pique finamente os dentes de alho.
2. Pique finamente uma cebola.
3. Corte as pimentas verdes ao meio.
4. Pique finamente um tomate.
5. Coloque 1 xícara de arhar dal em uma tigela.
6. Lave bem o dal, esfregando com as mãos sob água corrente e depois escorra. Repita este processo 3 vezes até que a água saia limpa. Não deixe o dal de molho.
7. Aqueça 1 colher de sopa de ghee (ou óleo refinado) em uma panela de pressão.
8. Adicione 1 cardamomo preto quebrado, 4 grãos de pimenta preta e 2 cravos ao ghee quente.
9. Adicione a cebola finamente picada e o tomate picado à panela.
10. Adicione sal a gosto, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó e 1/2 colher de chá de coentro em pó à panela.
11. Adicione o arhar dal lavado à panela.
12. Misture bem todos os ingredientes na panela.
13. Adicione 4 xícaras de água à panela (para 1 xícara de dal).
14. Misture novamente para combinar todos os ingredientes.
15. Aplique uma fina camada de óleo ou ghee ao redor da borda da tampa da panela de pressão.
16. Feche bem a tampa da panela de pressão.
17. Cozinhe o dal por 2 assobios em fogo médio.
18. Deixe a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir a tampa.
19. Verifique o dal cozido; ele deve estar macio, mas com os grãos ainda visíveis individualmente.
20. Prepare o tadka: Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma pequena frigideira ou concha em fogo médio.
21. Adicione as sementes de cominho ao ghee quente e deixe-as estalar.
22. Assim que as sementes de cominho estiverem torradas, adicione 2 pimentas vermelhas secas.
23. Adicione o restante do alho finamente picado e cozinhe levemente até ficar ligeiramente dourado.
24. Adicione as pimentas verdes cortadas ao meio restantes.
25. Adicione a assa-fétida (hing).
26. Adicione um punhado de folhas de coentro picadas ao tadka.
27. Mexa o tadka brevemente e desligue o fogo.
28. Despeje o tadka quente diretamente no dal cozido na panela de pressão.
29. Cubra imediatamente a panela de pressão com sua tampa por 1 minuto para infundir os sabores e o aroma.⏱ 1m
30. Após 1 minuto, retire a tampa e mexa o dal para incorporar o tadka.⏱ 1m
31. Decore com folhas de coentro frescas.
32. Sirva o dal quente com arroz branco, cebola fatiada, uma pimenta verde inteira e picles.

Dicas

• Pique o alho, a cebola e o tomate muito finamente para obter o melhor sabor no dal.
• Não deixe o arhar dal de molho; lavá-lo bem é suficiente para garantir que os grãos permaneçam separados após o cozimento.
• Aplicar óleo ou ghee ao redor da borda da tampa da panela de pressão evita que o dal transborde durante o cozimento.
• Cozinhe o alho levemente no tadka; não o cozinhe demais, pois pode ficar amargo.
• Cubra o dal imediatamente após adicionar o tadka para reter o aroma defumado e realçar o sabor.

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