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阿哈尔豆塔卡
🌍 当地人的地道菜谱，用你的语言呈现
印度菜2人份👨🍳 Vardan Pakwan
本食谱将演示如何制作美味的阿哈尔豆塔卡，这是一种简单而美味的印度扁豆汤。扁豆在高压锅中与切碎的蔬菜和香料一起烹制，最后用酥油、孜然、干辣椒、大蒜和阿魏制成的香料油（塔卡）提香。
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步骤
- 将大蒜瓣切末。
- 将一个洋葱切末。
- 将青辣椒划开。
- 将一个番茄切末。
- 将1杯阿哈尔豆放入碗中。
- 在流水下用手搓洗扁豆，然后沥干。重复此过程3次，直到水变清。不要浸泡扁豆。
- 在高压锅中加热1汤匙酥油（或精炼油）。
- 将1个掰开的黑豆蔻、4粒黑胡椒粒和2颗丁香加入热酥油中。
- 将切末的洋葱和切末的番茄加入锅中。
- 向锅中加入适量盐、1/2茶匙姜黄粉、1/2茶匙红辣椒粉和1/2茶匙香菜粉。
- 将洗净的阿哈尔豆加入锅中。
- 在锅中将所有食材充分混合。
- 向锅中加入4杯水（对应1杯扁豆）。
- 再次混合以使所有食材融合。
- 在高压锅盖边缘涂抹一层薄薄的油或酥油。
- 牢固地盖上高压锅盖。
- 中火煮扁豆，直到发出2声哨响。
- 在高压锅压力自然释放后，再打开锅盖。
- 检查煮好的扁豆；它应该软烂，但颗粒仍然可见。
- 准备塔卡：在中火加热的小锅或勺中加热2汤匙酥油。
- 将孜然籽加入热酥油中，待其爆裂。
- 孜然籽烤香后，加入2个干红辣椒。
- 加入剩余的切末大蒜，轻轻煸炒至微金黄色。
- 加入剩余的划开的青辣椒。
- 加入阿魏（Hing）。
- 向塔卡中加入一把切碎的香菜叶。
- 快速搅拌塔卡，然后关火。
- 将热塔卡直接倒入高压锅中煮好的扁豆里。
- 立即盖上高压锅盖1分钟，以注入风味和香气。
- 1分钟后，取下锅盖，搅拌扁豆以使塔卡充分混合。
- 用新鲜香菜叶装饰。
- 将热扁豆汤与白米饭、洋葱片、一整根青辣椒和泡菜一起食用。
小贴士
- 将大蒜、洋葱和番茄切得非常细，以获得扁豆汤的最佳风味。
- 不要浸泡阿哈尔豆；彻底清洗足以确保烹饪后豆粒保持完整。
- 在高压锅盖边缘涂抹油或酥油可以防止扁豆在烹饪过程中溢出。
- 在塔卡中轻轻煸炒大蒜；不要过度烹饪，否则会变苦。
- 加入塔卡后立即盖上扁豆汤，以锁住烟熏香气并提升风味。
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