Biryani de Cordero

Ingredientes−25porciones+

• Carne de cordero1 cabra entera (aproximadamente 10-15 kg)
• Pasta de chile molida a mano2 tazas
• Yogur natural4 tazas
• Jugo de limón1 taza
• Especias enteras (para moler)1 taza mezclada (ramas de canela, hojas de laurel, cardamomo verde, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, anís estrellado, clavos de olor)
• Masala biryani molida a mano1.5 tazas
• Cebollas10-12 cebollas grandes, en rodajas
• Aceite4 tazas
• Ghee casero1 taza
• Hojas de cilantro2 tazas, picadas
• Hojas de menta1 taza, picadas
• Chiles verdes1.5 tazas
• Pasta de jengibre y ajo molida a mano2 tazas
• Tomates8-10 tomates grandes, en rodajas
• Pasta de cúrcuma molida a mano0.5 tazas
• Agua10-12 tazas
• Sal gruesaal gusto
• Arroz basmati5-7 kg
• Azafrán1 cucharadita
• Anacardos1 taza
• Huevos cocidos10-15 huevos
• Curry de berenjenasegún sea necesario para servir
• Raita de cebollasegún sea necesario para servir
• Hojas de plátanosegún sea necesario

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Corte la cabra entera en trozos de carne de cordero.
2. Transfiera la carne de cordero cortada a una olla grande.
3. Lave la carne de cordero a fondo con agua.
4. Transfiera la carne de cordero lavada a una bandeja grande.
5. Agregue yogur natural a la carne de cordero.
6. Mezcle el yogur natural en la carne de cordero a mano.
7. Agregue jugo de limón a la carne de cordero.
8. Mezcle el jugo de limón en la carne de cordero a mano.
9. Cubra la carne de cordero marinada con una tapa y reserve.
10. Muela los chiles rojos hasta obtener una pasta en un molinillo de piedra.
11. Tueste en seco las especias enteras (ramas de canela, hojas de laurel, cardamomo verde, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, anís estrellado, clavos de olor) en un wok grande sobre fuego de leña.
12. Transfiera las especias tostadas a un plato.
13. Muela las especias enteras tostadas en un molinillo de piedra para hacer polvo de masala biryani.
14. Corte las cebollas en rodajas finas.
15. Caliente aceite en un wok grande sobre fuego de leña.
16. Fría una porción de las cebollas en rodajas hasta que estén doradas.
17. Retire las cebollas fritas del aceite y reserve.
18. Coloque una olla de cocción grande sobre fuego de leña.
19. Agregue aceite de coco a la olla.
20. Agregue ghee casero a la olla.
21. Agregue las especias enteras (ramas de canela, hojas de laurel, cardamomo verde, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, anís estrellado, clavos de olor) al aceite y ghee calientes.
22. Agregue las cebollas en rodajas restantes a la olla.
23. Sofría las cebollas hasta que estén translúcidas.
24. Agregue hojas de cilantro picadas y hojas de menta a la olla.
25. Sofría las hierbas con las cebollas.
26. Agregue chiles verdes a la olla.
27. Sofría los chiles verdes.
28. Agregue pasta de jengibre y ajo molida a mano a la olla.
29. Sofría hasta que esté fragante.
30. Agregue tomates en rodajas a la olla.
31. Sofría hasta que estén blandos.
32. Agregue pasta de cúrcuma molida a mano a la olla y mezcle bien.
33. Agregue pasta de chile molida a mano a la olla y mezcle bien.
34. Agregue la carne de cordero marinada a la olla.
35. Mezcle el cordero a fondo con la mezcla de especias.
36. Agregue masala biryani molida a mano a la olla.
37. Mezcle la masala biryani en el cordero.
38. Agregue una porción de las cebollas fritas a la mezcla de cordero.
39. Mezcle bien.
40. Agregue agua a la olla.
41. Agregue sal gruesa al gusto.
42. Cubra la olla con una tapa y cocine hasta que el cordero esté tierno.
43. Verifique si el cordero está tierno.
44. Transfiera el curry de cordero cocido a una olla separada.
45. Coloque otra olla grande sobre fuego de leña.
46. Agregue agua a la olla.
47. Agregue especias enteras (ramas de canela, hojas de laurel, cardamomo verde, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, anís estrellado, clavos de olor) al agua.
48. Agregue azafrán al agua.
49. Cubra la olla y lleve el agua a ebullición.
50. Lave el arroz basmati a fondo.
51. Agregue el arroz basmati lavado al agua hirviendo.
52. Agregue jugo de limón al arroz.
53. Agregue sal gruesa al arroz.
54. Sancoche el arroz hasta que esté parcialmente cocido.
55. Escurra el arroz sancochado usando una cesta.
56. Agregue una capa de arroz sancochado a la olla de cocción grande.
57. Extienda una capa de curry de cordero sobre el arroz.
58. Agregue otra capa de arroz sancochado.
59. Extienda otra capa de curry de cordero.
60. Agregue la capa final de arroz sancochado.
61. Espolvoree hojas de cilantro y menta picadas sobre el arroz.
62. Espolvoree cebollas fritas sobre el arroz.
63. Espolvoree anacardos sobre el arroz.
64. Rocíe ghee casero sobre el arroz.
65. Extienda otra capa de curry de cordero.
66. Agregue otra capa de arroz sancochado.
67. Espolvoree hojas de cilantro y menta picadas.
68. Espolvoree cebollas fritas.
69. Espolvoree anacardos.
70. Rocíe ghee casero.
71. Coloque hojas de plátano sobre el arroz.
72. Cubra la olla con una tapa.
73. Coloque la olla sobre brasas calientes para la cocción dum.
74. Coloque brasas calientes encima de la tapa.
75. Retire las brasas calientes de la tapa después de un tiempo.
76. Retire la tapa y las hojas de plátano.
77. Mezcle suavemente el biryani.
78. Sirva el biryani de cordero sobre hojas de plátano.
79. Decore con huevos cocidos.
80. Sirva con curry de berenjena y raita de cebolla.

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