マトンビリヤニ

材料−25人分+

• マトン肉ヤギ1頭（約10～15kg）
• 手挽きチリペースト2カップ
• カード4カップ
• レモン汁1カップ
• ホールスパイス（挽き用）1カップ混合（シナモンスティック、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックペッパーコーン、フェンネルシード、スターアニス、クローブ）
• 手挽きビリヤニマサラ1.5カップ
• 玉ねぎ大きな玉ねぎ10～12個（薄切り）
• 油4カップ
• 自家製ギー1カップ
• コリアンダーの葉2カップ（刻んだもの）
• ミントの葉1カップ（刻んだもの）
• 青唐辛子1.5カップ
• 手挽きショウガとニンニクのペースト2カップ
• トマト大きなトマト8～10個（薄切り）
• 手挽きターメリックペースト0.5カップ
• 水10～12カップ
• 岩塩適量
• バスマティライス5～7kg
• サフラン小さじ1
• カシューナッツ1カップ
• ゆで卵10～15個
• ナスカレー付け合わせに必要に応じて
• オニオンライタ付け合わせに必要に応じて
• バナナの葉必要に応じて

作り方▶ 料理を始める

1. ヤギ1頭をマトン肉の塊に切り分けます。
2. 切り分けたマトン肉を大きな鍋に移します。
3. マトン肉を水でよく洗います。
4. 洗ったマトン肉を大きなトレイに移します。
5. マトン肉にカードを加えます。
6. カードをマトン肉に手で混ぜ込みます。
7. マトン肉にレモン汁を加えます。
8. レモン汁をマトン肉に手で混ぜ込みます。
9. マリネしたマトン肉に蓋をして脇に置きます。
10. 赤唐辛子を石臼でペースト状に挽きます。
11. ホールスパイス（シナモンスティック、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックペッパーコーン、フェンネルシード、スターアニス、クローブ）を薪火にかけた大きな中華鍋で乾煎りします。
12. 乾煎りしたスパイスを皿に移します。
13. 乾煎りしたホールスパイスを石臼で挽いてビリヤニマサラパウダーを作ります。
14. 玉ねぎを薄切りにします。
15. 薪火にかけた大きな中華鍋に油を熱します。
16. 薄切りにした玉ねぎの一部をきつね色になるまで揚げます。
17. 揚げた玉ねぎを油から取り出し、脇に置きます。
18. 薪火に大きな調理鍋を置きます。
19. 鍋にココナッツオイルを加えます。
20. 鍋に自家製ギーを加えます。
21. 熱した油とギーにホールスパイス（シナモンスティック、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックペッパーコーン、フェンネルシード、スターアニス、クローブ）を加えます。
22. 残りの薄切り玉ねぎを鍋に加えます。
23. 玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
24. 鍋に刻んだコリアンダーの葉とミントの葉を加えます。
25. ハーブを玉ねぎと一緒に炒めます。
26. 鍋に青唐辛子を加えます。
27. 青唐辛子を炒めます。
28. 鍋に手挽きショウガとニンニクのペーストを加えます。
29. 香りが立つまで炒めます。
30. 鍋に薄切りトマトを加えます。
31. 柔らかくなるまで炒めます。
32. 鍋に手挽きターメリックペーストを加え、よく混ぜます。
33. 鍋に手挽きチリペーストを加え、よく混ぜます。
34. マリネしたマトン肉を鍋に加えます。
35. マトン肉をスパイスミックスとよく混ぜ合わせます。
36. 鍋に手挽きビリヤニマサラを加えます。
37. ビリヤニマサラをマトン肉に混ぜ込みます。
38. 揚げ玉ねぎの一部をマトンミックスに加えます。
39. よく混ぜます。
40. 鍋に水を加えます。
41. 岩塩で味を調えます。
42. 鍋に蓋をして、マトン肉が柔らかくなるまで煮込みます。
43. マトン肉が柔らかくなったか確認します。
44. 調理済みのマトンカレーを別の鍋に移します。
45. 薪火に別の大きな鍋を置きます。
46. 鍋に水を加えます。
47. 水にホールスパイス（シナモンスティック、ベイリーフ、グリーンカルダモン、ブラックペッパーコーン、フェンネルシード、スターアニス、クローブ）を加えます。
48. 水にサフランを加えます。
49. 鍋に蓋をして水を沸騰させます。
50. バスマティライスをよく洗います。
51. 洗ったバスマティライスを沸騰したお湯に加えます。
52. ご飯にレモン汁を加えます。
53. ご飯に岩塩を加えます。
54. ご飯を部分的に火が通るまで半茹でにします。
55. 半茹でにしたご飯をざるで水気を切ります。
56. 大きな調理鍋に半茹でにしたご飯を一層敷きます。
57. ご飯の上にマトンカレーを一層広げます。
58. もう一層半茹でにしたご飯を加えます。
59. もう一層マトンカレーを広げます。
60. 最後の一層の半茹でご飯を加えます。
61. ご飯の上に刻んだコリアンダーとミントの葉を散らします。
62. ご飯の上に揚げ玉ねぎを散らします。
63. ご飯の上にカシューナッツを散らします。
64. ご飯の上に自家製ギーを回しかけます。
65. もう一層マトンカレーを広げます。
66. もう一層半茹でにしたご飯を加えます。
67. 刻んだコリアンダーとミントの葉を散らします。
68. 揚げ玉ねぎを散らします。
69. カシューナッツを散らします。
70. 自家製ギーを回しかけます。
71. ご飯の上にバナナの葉を置きます。
72. 鍋に蓋をします。
73. ダム調理のため、鍋を熱い炭の上に置きます。
74. 蓋の上に熱い炭を置きます。
75. しばらくしたら蓋の上の熱い炭を取り除きます。
76. 蓋とバナナの葉を取り除きます。
77. ビリヤニを優しく混ぜます。
78. マトンビリヤニをバナナの葉に盛り付けます。
79. ゆで卵を添えます。
80. ナスカレーとオニオンライタを添えて提供します。

こんな料理はいかがですか

本格チキン ダム ビリヤニ レシピカレー炒飯の元祖中の元祖！チキンビリヤニの作り方冬の旬ほうれん草の変身、ほうれん草カレーインド風サモサ (SAMOSA) レシピ本格インド風バターチキン レストラン風レシピ本格インド風パラックパニールレシピ