Biryani de Carneiro

Ingredientes−25porções+

• Carne de cabra1 cabra inteira (aproximadamente 10-15 kg)
• Pasta de pimenta moída à mão2 xícaras
• Coalhada4 xícaras
• Suco de limão1 xícara
• Especiarias inteiras (para moer)1 xícara mista (paus de canela, folhas de louro, cardamomo verde, pimenta-do-reino preta, sementes de funcho, anis estrelado, cravos)
• Biryani masala moído à mão1.5 xícaras
• Cebolas10-12 cebolas grandes, fatiadas
• Óleo4 xícaras
• Ghee caseiro1 xícara
• Folhas de coentro2 xícaras, picadas
• Folhas de hortelã1 xícara, picadas
• Pimentas verdes1.5 xícaras
• Pasta de gengibre e alho moída à mão2 xícaras
• Tomates8-10 tomates grandes, fatiados
• Pasta de açafrão moída à mão0.5 xícara
• Água10-12 xícaras
• Sal grossoa gosto
• Arroz Basmati5-7 kg
• Açafrão1 colher de chá
• Castanhas de caju1 xícara
• Ovos cozidos10-15 ovos
• Curry de berinjelaconforme necessário para servir
• Raita de cebolaconforme necessário para servir
• Folhas de bananeiraconforme necessário

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Corte a cabra inteira em pedaços de carne de carneiro.
2. Transfira a carne de carneiro cortada para uma panela grande.
3. Lave bem a carne de carneiro com água.
4. Transfira a carne de carneiro lavada para uma bandeja grande.
5. Adicione coalhada à carne de carneiro.
6. Misture a coalhada na carne de carneiro com as mãos.
7. Adicione suco de limão à carne de carneiro.
8. Misture o suco de limão na carne de carneiro com as mãos.
9. Cubra a carne de carneiro marinada com uma tampa e reserve.
10. Moa pimentas vermelhas até virar uma pasta em um moedor de pedra.
11. Torre as especiarias inteiras (paus de canela, folhas de louro, cardamomo verde, pimenta-do-reino preta, sementes de funcho, anis estrelado, cravos) em uma wok grande sobre fogo a lenha.
12. Transfira as especiarias torradas para um prato.
13. Moa as especiarias inteiras torradas em um moedor de pedra para fazer o pó de biryani masala.
14. Fatie as cebolas finamente.
15. Aqueça o óleo em uma wok grande sobre fogo a lenha.
16. Frite em imersão uma porção das cebolas fatiadas até dourarem.
17. Retire as cebolas fritas do óleo e reserve.
18. Coloque uma panela de cozimento grande sobre fogo a lenha.
19. Adicione óleo de coco à panela.
20. Adicione ghee caseiro à panela.
21. Adicione as especiarias inteiras (paus de canela, folhas de louro, cardamomo verde, pimenta-do-reino preta, sementes de funcho, anis estrelado, cravos) ao óleo e ghee quentes.
22. Adicione as cebolas fatiadas restantes à panela.
23. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
24. Adicione folhas de coentro picadas e folhas de hortelã à panela.
25. Refogue as ervas com as cebolas.
26. Adicione pimentas verdes à panela.
27. Refogue as pimentas verdes.
28. Adicione pasta de gengibre e alho moída à mão à panela.
29. Refogue até ficar aromático.
30. Adicione tomates fatiados à panela.
31. Refogue até amolecer.
32. Adicione pasta de açafrão moída à mão à panela e misture bem.
33. Adicione pasta de pimenta moída à mão à panela e misture bem.
34. Adicione a carne de carneiro marinada à panela.
35. Misture bem o carneiro com a mistura de especiarias.
36. Adicione biryani masala moído à mão à panela.
37. Misture o biryani masala no carneiro.
38. Adicione uma porção das cebolas fritas à mistura de carneiro.
39. Misture bem.
40. Adicione água à panela.
41. Adicione sal grosso a gosto.
42. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até o carneiro ficar macio.
43. Verifique se o carneiro está macio.
44. Transfira o curry de carneiro cozido para uma panela separada.
45. Coloque outra panela grande sobre fogo a lenha.
46. Adicione água à panela.
47. Adicione especiarias inteiras (paus de canela, folhas de louro, cardamomo verde, pimenta-do-reino preta, sementes de funcho, anis estrelado, cravos) à água.
48. Adicione açafrão à água.
49. Cubra a panela e leve a água para ferver.
50. Lave bem o arroz basmati.
51. Adicione o arroz basmati lavado à água fervente.
52. Adicione suco de limão ao arroz.
53. Adicione sal grosso ao arroz.
54. Pré-cozinhe o arroz até ficar parcialmente cozido.
55. Escorra o arroz pré-cozido usando uma cesta.
56. Adicione uma camada de arroz pré-cozido à panela de cozimento grande.
57. Espalhe uma camada de curry de carneiro sobre o arroz.
58. Adicione outra camada de arroz pré-cozido.
59. Espalhe outra camada de curry de carneiro.
60. Adicione a camada final de arroz pré-cozido.
61. Polvilhe coentro picado e folhas de hortelã sobre o arroz.
62. Polvilhe cebolas fritas sobre o arroz.
63. Polvilhe castanhas de caju sobre o arroz.
64. Regue ghee caseiro sobre o arroz.
65. Espalhe outra camada de curry de carneiro.
66. Adicione outra camada de arroz pré-cozido.
67. Polvilhe coentro picado e folhas de hortelã.
68. Polvilhe cebolas fritas.
69. Polvilhe castanhas de caju.
70. Regue ghee caseiro.
71. Coloque folhas de bananeira sobre o arroz.
72. Cubra a panela com uma tampa.
73. Coloque a panela sobre brasas quentes para cozimento dum.
74. Coloque brasas quentes em cima da tampa.
75. Retire as brasas quentes da tampa após algum tempo.
76. Retire a tampa e as folhas de bananeira.
77. Misture delicadamente o biryani.
78. Sirva o biryani de carneiro em folhas de bananeira.
79. Guarneça com ovos cozidos.
80. Sirva com curry de berinjela e raita de cebola.

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